鸡丝凉面
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聪郧采顿谙
炎热的夏天不想炒菜,下好面条放凉,简单吃就红油拌面,香菇酱拌面,想吃点口味丰富的,来份鸡丝凉面!
时间: 10-30分钟
食材
带碱水面条
100g
鸡胸肉
50g
豆瓣酱 豆䜴
适量
红米椒 葱 姜 花椒
适量
大蒜头 生抽 陈醋 糖
适量
花椒油 红油
适量
花生黄豆 白芝麻
适量
步骤
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1. 煮面晾面:开水放入面条,加少许盐煮1~2分钟左右,口感稍硬些捞出过冰水(或凉白开)散开沥干水汽。用熟菜籽油拌匀(因我多煮放冰箱冷藏,如现做现吃拌油布骤可省略)
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2. 准备浇头与碗底:鸡胸肉放入开水加少许黄酒、花椒、姜片煮2分钟左右,捞出稍凉顺纤维撕细长条浇头:红米椒切丁、切葱花碎。热锅加菜籽油放入豆瓣酱、豆䜴炒香盛出。打碗底:生抽1勺、陈醋1勺、蒜水少许、花椒油半勺、糖1勺、葱花、红油1勺搅拌成碗汁。调料份量尝囗可自行调整
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3. 拌面:将调好的碗底汁(步骤2的碗底料)上放入凉面,再放浇头
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4. 浇头可依次放入鸡丝、红米椒、葱花碎、炒熟的花生黄豆碎、红油、豆䜴豆瓣酱,洒熟芝麻。
小贴士
1. 沸水下面,水开后加一点凉水等到再次沸腾时就可以捞出面条啦
2. 如果想要口感更冰爽可以用冰水过面
2. 如果想要口感更冰爽可以用冰水过面