1. 土豆、茄子去皮洗净切块。取一平底锅，锅热后放入茄子块，中火，煎茄子。不用担心会沾锅，因为锅已事先烧热，茄子在煎熟的过程中会出水。

2. 茄子煎到这个程度时就可以关火了。煎的过程中要翻面！

3. 锅中放入少许油，烧热后加入沥干水分的土豆块。我这次因为家里没有熟油了，所以放的油多些，平时只需放至土豆块的一半高度就行了。比平时炒菜的油多些即可。

4. 土豆块煎熟，颜色变为金黄色即可捞出。

5. 青椒洗净切块。我比较爱吃辣，所以选的这种杭椒。也可用普通青椒。

6. 锅中留少许低油，中火，放入青椒块翻炒几下

7. 倒入煎熟的茄子块和土豆块翻拌均匀

8. 放入少量盐、蚝油，翻拌均匀。因为蚝油有咸味，不用放太多盐，可以先放蚝油拌匀后尝一下要不要加盐再酌量添加盐。蚝油会提色且有黏性，放完蚝油就可省了水淀粉的步骤。

9. 将调料混合均匀，即可出锅。配上一碗米饭，那滋味～