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无油版地三鲜
12.8万热度
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彦斌屠魔战神
地三鲜是小姿最爱吃的~我几乎每次去菜馆都会点，味道虽好，可是都先要油炸，含油量高的素菜，热量比肉类还要高。怎样能做出油量少，味道又不打折扣的地三鲜呢？我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~
时间: 10分钟内
食材
土豆
1个
胡萝卜
1个
茄子
一个
青椒
一个
盐
一勺
醋
一勺
酱油
一勺
糖
一勺
步骤
  • 1. 准备好所有的食材
  • 2. 胡萝卜去皮，切成滚刀块
  • 3. 土豆去皮，切成滚刀块，泡在水里
  • 4. 青椒洗干净切成大块
  • 5. 茄子洗干净，切成滚刀块
  • 6. 不粘锅烧热倒入茄子，小火煸软
  • 7. 不粘锅倒入去皮切块的土豆、胡萝卜煎至微焦发黄
  • 8. 取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
  • 9. 锅内倒入芡汁，烧开，倒入煎好的土豆胡萝卜翻炒
小贴士
关键就是处理好最吸油的茄子。
只要能够让茄子少挂油，就可以减少这道菜一半以上的油分。
少油的处理方法还有很多，例如，
让食材内部含水，降低其对油分的吸附力。
另外还可以在食材外部裹一些阻隔油分的东西。比如淀粉，面粉，鸡蛋等。
不但可以有效阻挡油分进入，还能一定程度上增加菜品的风味。
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