1.茄子和土豆一定要进油锅炸过，再进行翻炒；
2.茄子尽量不去皮，去皮的茄子，在炸制过程中，水份会比较容易蒸发，茄子缩水比较严重；
3.炸茄子油温一定要高，能保证茄子表面会形成一层焦糊，水份不会丧失太多，茄子也不会吃太多的油；
4.茄子油炸之后会回软，那在烧制过程尽量减少翻炒，可以保证盛盘时不会烂；
5.蒜末要晚点放，才能让这道菜有浓郁的蒜香。