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最受欢迎小炒之一酸辣土豆丝
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overlap聪明
酸辣土豆丝是非常受欢迎的一道菜,开胃、下饭、解馋。也是很家常的一道小菜,很多人都喜欢,尤其比较适配米饭。
酸辣土豆丝土豆丝只需过一遍水,要炒到可以看到一点点土豆本身析出的淀粉淡淡的汁,但又不能太粘腻,也不能像过了两遍水那样太清爽和发散,这才恰到好处,做到这点不容易啊,虽然这么简单的一道菜。而且这道菜必须要有酱油的加入有点颜色才好看和好吃,白白的土豆丝也会看起来没食欲。(哎,一个酸辣土豆丝也那么矫情,哈哈)
想起大学的学生食堂这道菜炒得不错,我们读MBA的时候终于有机会重新体验校园的生活,每晚上课前到学生餐厅就想吃这个,师傅的火候和酸甜口都掌握得很好,其他餐馆还真吃不到那么成功的。
时间: 10-30分钟
食材
土豆
2个
青椒
3个
小米辣
3个
大蒜
3瓣
干红辣椒
5g
花椒
10粒
5g
生抽
1勺
2勺
1勺
玉米油
30g
步骤
  • 1. 食材洗净、土豆去皮,
  • 2. 改刀切丝,干红辣椒剪成段,大蒜切片
  • 3. 土豆丝放冷水里洗一下,洗掉淀粉,捞出备用
  • 4. 油锅烧热,放油,蒜片爆香
  • 5. 干红辣椒、花椒爆香
  • 6. 下土豆丝翻炒
  • 7. 加1茶匙生抽
  • 8. 加醋,(生抽和醋最好在这步加,我认为青椒里面不需要这两样味道太重,也会使青椒发黄)
  • 9. 下青椒丝
小贴士
1. 要大火爆炒,速度要快,整个过程不超过5分钟,土豆和青椒如果变得软塌塌就不好吃了!这道菜就要吃脆爽的口感。
2. 小米辣可以不加,我的干红椒就已经很辣了,我是太爱辣又加了点小米辣。
3. 不爱花椒的可以在爆香后关火把花椒捞出
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