北海道牛奶吐司
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食材
高粉
适量
牛奶
适量
糖
60克
干酵母
5.5克
淡奶油
50克
黄油
20克
全蛋
43克
盐
4克
步骤
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1. 将20克面包粉倒入100克纯牛奶中,搅拌至均匀无颗粒;
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2. 然后一边小火加热至65度,一边搅拌,直至浓稠光滑无颗粒,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用;
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3. 将除黄油以外的所有材料置于盆中,加入汤种,混合成均匀的面团,揉至扩展阶段,然后加入黄油,揉至完全阶段;
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4. 烤箱开上下火28度,将面团置于烤箱中,旁边放一杯开水,进行基础发酵1小时,发至面团有原来的两倍大,手指沾高粉在面团中间戳个洞,洞口不回缩,周围不塌陷,发酵结束;
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5. 取出重新揉圆,盖上湿布,中间发酵15分钟;
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6. 分割成三等分,滚圆,再松驰15分钟后,排气,擀成椭圆形;
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7. 卷成面卷,收口压在下面,放入吐司模中,中间留出空隙;
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8. 放入烤箱,38度,旁边放杯开水,进行二次发酵,约40分钟左右,面团发至八分满即可;
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9. 盖上吐司盒盖,烤箱预热180度,上下火,置于烤箱中下层,烤制30分钟即可。
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