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汤种北海道牛奶吐司
8.5万热度
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丑圛袁命题寿
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时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
350克
低筋面粉
50克
糖
64克
盐
6克
酵母
5克
鸡蛋
65克
鲜奶油
45克
牛奶
40克
奶粉
7克
汤种
137克
黄油
37克
水
250克
高筋面粉
50克
步骤
  • 1. 50克高筋面粉和250克水搅匀，用火加热至65度，成糊状即可，煮完表面盖保鲜膜。放凉后冰箱冷藏。
  • 2. 面包机桶中加入配方中除了黄油外的所有原料，启动面包机揉面程序（揉面档一次是20分钟），揉面20分钟后检查面团筋度，未到能拉出筋膜的情况下继续揉面10分钟，再次检视，能拉出筋度即可加入黄油。（一次揉了30分钟才下黄油）
  • 3. 把黄油加入面包桶，启动面包机揉面40分钟（二次揉面40分钟，这个时间仅为参考，请根据自家面粉筋度不同适当调整揉面时间。）
  • 4. 揉面至能拉出一层透明的薄膜，坚韧不易戳破。
  • 5. 重新滚圆面团，放入面包机中发酵至八分满，启动面包机，烤焙1小时即可。
小贴士
揉面档揉一次面团是20分钟，停工时刚好可以取出检视面团筋度，这样做虽然比全自动稍麻烦一些，但可以保证面包的品质。根据面筋揉出的情况再决定是否继续加时揉面。
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