1、揉好的面团，面温不要超过27度，如果气温高，牛奶、淡奶油，全蛋液需要事先冷藏，黄油冷冻，揉面过程中给面团降温非常重要。
2、出现粗膜后，加入盐和冷冻的黄油，这是用的后盐后油法，主要是为了避免盐和酵母接触，影响酵母的活性。
3、第一次发酵的温度不要超过28度
4、二次发酵的温度不要超过38度，如果没有发酵箱，可以在烤箱中放入一碗温水，水温不超过50度用于制造湿度，温度不够可以加热烤箱，一定要用温度计检测烤箱，使环境温度不超过38度
5、吃不完的吐司切成片放冰箱冷冻，可以保存一个月，不要冷藏，以免加速面包的老化