香芹猪肉水饺
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褒花颜与夏
我家爱吃水饺，时不时常地就得来一顿，馅儿多变化，营养摄取更全面。今天的香芹猪肉也是格外香，别致风味。
食材
猪肉馅
400g
香芹
600g
新良麦芯饺子粉
800g
清水
500g
面粉用盐
2g
蚝油
30g
酱油
30g
盐
4g
葱姜油
2小勺
馅用清水
适量
步骤
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1. 麦芯饺子粉入盆中 -
2. 加一点盐，适量清水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧40分钟左右，面更加滋润
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3. 饧面的时候来处理一下馅料：猪肉馅入盆中，调入适量的蚝油、酱油、盐，再来两勺提前炸好的葱姜油
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4. 再加适量清水，顺着一个方向搅拌上劲儿，腌制15分钟
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5. 香芹洗净，沥干水
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6. 切成碎末
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7. 直接将香芹末与腌制好的肉馅搅拌均匀，成香芹猪肉馅
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8. 饧好的面团取出，揉搓成细长条
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9. 切成大小一致的小剂子，再擀成边缘薄中间略厚的圆皮
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10. 按自己的手法或包或捏成饺子
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11. 水开后，下入适量饺子，用勺子沿着锅边推动，使水转动起来，以防饺子之间发生粘连
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12. 水开后，点凉水，反复两次，直到饺子鼓起肚子，意味着内部串气成功，馅熟了
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13. 捞出，装盘，开吃
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14. 不加醋、辣椒油，吃的就是这个清香的原味儿
小贴士
面团要提前揉好，饧一段时间再用，更滋润；面中加少许盐，煮出的饺子皮更筋道，而且不破；香芹无需放盐腌，直接放进肉馅中，能保留住内部的菜汁，所以猪肉馅也不要打入过多的水，以防香芹放入后，汁水太多，发生破漏。
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