豆沙蛋黄蟹蟹月饼
2.3万热度
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玉生烟孙
中秋佳节,好吃的不仅是月饼,还有肥硕的螃蟹,不过今天介绍给小伙伴的不是螃蟹,而是螃蟹样子的螃蟹趣味广式月饼,好吃有好玩。
食材
转化糖浆
250g
高筋面粉
230g
中筋面粉
100g
枧水
8g
花生油
80g
红豆沙
500g
鸭蛋黄
12个
油
适量
蛋黄
1个
牛奶
10g
高度酒
适量
步骤
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1. 首先把蛋黄用高度酒浸泡,最好提前准备浸泡几小时。
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2. 把转化糖浆、枧水、花生油直接装在打蛋盆内称量好。
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3. 用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。
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4. 把高筋面粉跟中筋面粉混合后直接筛在揉面垫上。
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5. 在面粉中间开个小天窗,把拌匀的糖浆倒进去。
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6. 把边缘部分的面粉慢慢的扬上去,包裹住混合好的糖浆液体。
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7. 利用刮板切拌,然后用手按压。
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8. 反复压拌成一块光滑的面团。
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9. 用保鲜膜包好,冷藏梳理2-4小时。
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10. 在醒面时,我们把鸭蛋黄沥出酒液,放到烤盘上,记得给我们烤盘垫一张锡纸哟。
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11. 烤箱180度预热,然后把蛋黄放进去,烘烤6-8分钟。
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12. 蛋黄表面有小气泡就可以了,烤制的程度需要自己随时观察哟,放凉备用。
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13. 取出豆沙馅,像搓衣服似的把豆沙馅搓匀,搓好的豆沙颜色会暗一点点。
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14. 蛋黄跟豆沙一起称重50g一份。
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15. 把豆沙馅搓成一个球,压扁,包住蛋黄。
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16. 紧紧贴住蛋黄包成一个圆球。
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17. 全部包好后用保鲜膜盖住备用。
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18. 取出醒好的面团,分小块,每份25g。
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19. 取出一块面团,滚圆。
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20. 压扁。
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21. 用刮板轻轻抬起放到户口处。
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22. 放上准备好的馅料,一点点推满整个圆球。
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23. 在螃蟹模具内刷上少许花生油,方便脱模。
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24. 把包好的圆球轻轻的捏成圆柱状,放入螃蟹模具内。
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25. 用刮板盖住反扣过来,大力且速度的按压2-3下,抬起模具,一只小螃蟹就可以了。
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26. 依次做好摆在烤盘上,烤箱上火210度下火190度预热至少十分钟。
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27. 如果包月饼的时候速度不是很快的话,预防表面的面皮干燥,可以在进烤箱前喷一点点纯净水。
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28. 上火210度下火190度,8-10分钟定型,这个时间温度不是绝对的,需要根据自己烤箱的脾气哟。
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29. 定型后室温放至手温,把蛋黄、牛奶加上2滴油搅拌均匀,然后在放凉的小螃蟹表面轻轻的、迅速的刷上一层蛋液,蛋液一定不要过多,用毛尖处反复刷2次即可。
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30. 烤箱180度预热,把小螃蟹再次放入烤箱烤制10-12分钟,其实最好烤箱就不要关,持续加热最佳。
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31. 烤制完成后,马上取出,转移到晾晒网上。
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32. 当月饼晾晒至温热,密封保存,可以存放很久哟。
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33. 回油以后的颜色会更美哟。
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34. 又可爱又好吃的月饼,喜欢就来试试吧。
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35. 中秋快乐
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36. 来一口吧~~
小贴士
1.包月饼的时候,每一步都一定要贴紧,千万不要包进空气,否则会影响月饼的形状。
2.醒面是必须的,不要忽略。
3.压形的时候,预防粘模具可以刷一点点油,也可以滚上一层玉米淀粉。
4.刷蛋液的时候一定不要着急,每次只用毛尖沾一点点蛋液,刷完一遍,从头开始再刷一遍。
2.醒面是必须的,不要忽略。
3.压形的时候,预防粘模具可以刷一点点油,也可以滚上一层玉米淀粉。
4.刷蛋液的时候一定不要着急,每次只用毛尖沾一点点蛋液,刷完一遍,从头开始再刷一遍。