您的位置: 首页>菜谱分类>豆沙蛋黄蟹蟹月饼
豆沙蛋黄蟹蟹月饼
2.3万热度
98收藏
玉生烟孙
中秋佳节,好吃的不仅是月饼,还有肥硕的螃蟹,不过今天介绍给小伙伴的不是螃蟹,而是螃蟹样子的螃蟹趣味广式月饼,好吃有好玩。
食材
转化糖浆
250g
高筋面粉
230g
中筋面粉
100g
枧水
8g
花生油
80g
红豆沙
500g
鸭蛋黄
12个
适量
蛋黄
1个
牛奶
10g
高度酒
适量
步骤
  • 1. 首先把蛋黄用高度酒浸泡,最好提前准备浸泡几小时。
  • 2. 把转化糖浆、枧水、花生油直接装在打蛋盆内称量好。
  • 3. 用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。
  • 4. 把高筋面粉跟中筋面粉混合后直接筛在揉面垫上。
  • 5. 在面粉中间开个小天窗,把拌匀的糖浆倒进去。
  • 6. 把边缘部分的面粉慢慢的扬上去,包裹住混合好的糖浆液体。
  • 7. 利用刮板切拌,然后用手按压。
  • 8. 反复压拌成一块光滑的面团。
  • 9. 用保鲜膜包好,冷藏梳理2-4小时。
  • 10. 在醒面时,我们把鸭蛋黄沥出酒液,放到烤盘上,记得给我们烤盘垫一张锡纸哟。
  • 11. 烤箱180度预热,然后把蛋黄放进去,烘烤6-8分钟。
  • 12. 蛋黄表面有小气泡就可以了,烤制的程度需要自己随时观察哟,放凉备用。
  • 13. 取出豆沙馅,像搓衣服似的把豆沙馅搓匀,搓好的豆沙颜色会暗一点点。
  • 14. 蛋黄跟豆沙一起称重50g一份。
  • 15. 把豆沙馅搓成一个球,压扁,包住蛋黄。
  • 16. 紧紧贴住蛋黄包成一个圆球。
  • 17. 全部包好后用保鲜膜盖住备用。
  • 18. 取出醒好的面团,分小块,每份25g。
  • 19. 取出一块面团,滚圆。
  • 20. 压扁。
  • 21. 用刮板轻轻抬起放到户口处。
  • 22. 放上准备好的馅料,一点点推满整个圆球。
  • 23. 在螃蟹模具内刷上少许花生油,方便脱模。
  • 24. 把包好的圆球轻轻的捏成圆柱状,放入螃蟹模具内。
  • 25. 用刮板盖住反扣过来,大力且速度的按压2-3下,抬起模具,一只小螃蟹就可以了。
  • 26. 依次做好摆在烤盘上,烤箱上火210度下火190度预热至少十分钟。
  • 27. 如果包月饼的时候速度不是很快的话,预防表面的面皮干燥,可以在进烤箱前喷一点点纯净水。
  • 28. 上火210度下火190度,8-10分钟定型,这个时间温度不是绝对的,需要根据自己烤箱的脾气哟。
  • 29. 定型后室温放至手温,把蛋黄、牛奶加上2滴油搅拌均匀,然后在放凉的小螃蟹表面轻轻的、迅速的刷上一层蛋液,蛋液一定不要过多,用毛尖处反复刷2次即可。
  • 30. 烤箱180度预热,把小螃蟹再次放入烤箱烤制10-12分钟,其实最好烤箱就不要关,持续加热最佳。
  • 31. 烤制完成后,马上取出,转移到晾晒网上。
  • 32. 当月饼晾晒至温热,密封保存,可以存放很久哟。
  • 33. 回油以后的颜色会更美哟。
  • 34. 又可爱又好吃的月饼,喜欢就来试试吧。
  • 35. 中秋快乐
  • 36. 来一口吧~~
小贴士
1.包月饼的时候,每一步都一定要贴紧,千万不要包进空气,否则会影响月饼的形状。
2.醒面是必须的,不要忽略。
3.压形的时候,预防粘模具可以刷一点点油,也可以滚上一层玉米淀粉。
4.刷蛋液的时候一定不要着急,每次只用毛尖沾一点点蛋液,刷完一遍,从头开始再刷一遍。
这道菜的其他做法

豆沙蛋黄广式月饼

188收藏
1.3万热度

白豆沙蛋黄冰皮月饼

33收藏
9.8万热度

绿豆沙蛋黄冰皮月饼

102收藏
11.9万热度

红豆沙蛋黄月饼

103收藏
1.3万热度

红豆沙蛋黄月饼

145收藏
5.1万热度
热门菜谱

红枣雪梨小米粥

9707收藏
567万热度

温补鸽子汤

72收藏
493.3万热度

洋葱炒牛肉

84收藏
382.6万热度

素烧魔芋

43收藏
257.6万热度

西洋菜筒骨汤

722收藏
238.6万热度
相关菜谱