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莲蓉蛋黄酥皮月饼
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西柚和柑橘
酥皮月饼，其实就是酥皮小点心，略微饼模压一下，自己特别喜欢吃酥皮点心，酥皮月饼，可以包入红豆馅、枣泥、肉各种的馅料。点心烤出来后非常好吃，皮很酥，必须轻拿轻放才行。一层一层的酥皮让人食欲大开，咬上一口，真是让人有享用不尽的感觉，入口融化，无与伦比的美味感觉即时充满味蕾，让人难以忘怀。好多人说特别喜欢吃月饼皮哦。
这次做的莲蓉蛋黄酥皮月饼，馅料买的莲子自己炒的，馅料很喜欢，很好吃哦
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
250g
低筋面粉
200g
猪油
140g
糖
30g
水
130g
蛋黄
20个
莲蓉
适量
步骤
  • 1. 自己炒的莲蓉
  • 2. 买的蛋黄，蒸15分钟凉后备用
  • 3. 取莲蓉馅料放在手心中间按窝，把蛋黄包入
  • 4. 包好后滚圆
  • 5. 做好的莲蓉蛋黄馅备用
  • 6. 水油皮：面粉250克，糖30克，牛奶（或水）130克左右，猪油40克 油酥：　低筋面粉200克，猪油100克 分别和好油皮、油酥、馅，松弛半小时
  • 7. 油皮、油酥分成等量20份
  • 8. 包酥，取油皮手心按扁，油皮包油酥
  • 9. 收口捏紧，
  • 10. 收口向下，松弛10分钟，整个过程要用塑料布盖着保湿
  • 11. 松弛的面皮按扁，擀成椭圆形
  • 12. 慢慢卷起来
  • 13. 卷好的，逐一操作后松弛15分钟
  • 14. 松弛好的面按扁，将松弛好的面擀长，再次卷起来，重复上面的做法，逐一操作后松弛15分钟，按扁
  • 15. 按扁，将面皮再次擀开擀圆
  • 16. 擀圆的面皮包入馅料
  • 17. 收口捏紧
  • 18. 整圆形略微按扁
  • 19. 放入烤盘，烤箱上下火180度预热好，中层，烤10分钟
  • 20. 翻面再烤10分钟，再翻面烤6分钟左右至侧面见起酥
  • 21. 刚刚出锅的酥皮月饼
小贴士
用猪油起酥最好，中间的松弛不能省略 ，擀酥要轻一点(展开)，猪油，我习惯在炼肥肉的时候加适量的玉米油
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