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金沙奶黄酥皮月饼
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梦如南筏痴珍
金沙奶黄酥皮月饼,非常香酥好吃,不开裂
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
250g
黄油
125g
淡奶油
45g
蛋液
22g
细沙糖
65g(或糖粉)
吉士粉
20g(custard powder)
金沙奶黄馅
500g
蛋黄
1个
蛋白
1大匙
步骤
  • 1. 黄油软化。
  • 2. 加入细沙糖打到发白蓬松。
  • 3. 分次加入蛋液和淡奶油打匀。
  • 4. 筛入低粉和吉士粉。
  • 5. 抓捏成团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏松驰30分钟。(不要揉搓，以免起筋。)
  • 6. 面团松驰的时间，把馅料分20分，每个25克。
  • 7. 面团也分20份，每个25克。(酥皮：馅是1：1)
  • 8. 把面团用手压扁，放上馅料。
  • 9. 象包月饼一样用虎口往上推，收口搓圆，滚上薄薄的面粉。
  • 10. 月饼模也撒上薄薄面粉，把月饼团稍搓成椭圆形，放入月饼模，轻轻按压一下。
  • 11. 一手固定模具，另一手按压手柄2-3次，脱模。(这个皮不粘，薄薄的粉即可，脱模后就不需要用毛刷刷去手粉了。)
  • 12. 把做好的月饼排放在烤盘上。
  • 13. 放入预热好的烤箱，425F/220C度烤6分钟。
  • 14. 拿出来稍放凉。
  • 15. 薄薄刷上蛋黄液(1个蛋黄加1大匙蛋白拌匀)，等第一层蛋黄液干后，再薄薄刷第二次蛋黄液。，
  • 16. 再放入烤箱烤6-10分钟，上色即可。
  • 17. 放烤架上待凉。
  • 18. 不需要回油，放凉就可以吃了。
  • 19. 非常香酥好吃。
小贴士
20个量。
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