四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆，情谊绵绵
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杢德彪西塞罗本西
花好月圆，情谊绵绵，想起年少时看亦舒的小说《花好月圆》，这么多年，悄然而过。唯有珍惜，才不枉生活。这些量可以做四种口味的酥皮蛋黄酥，每种8个，共32个。
时间: 1-2小时
食材
油皮
适量
中筋面粉（普通面粉）
300g
猪油
120g
糖粉
40g
水
120g
可可粉
5g
抹茶粉
5g
紫薯粉
8g
猪油（另外）
少许
酥皮
适量
低筋面粉
240g
馅料
适量
豆沙
200g
芝麻
200g
莲蓉
200g
奶黄
200g
步骤
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1. 油皮中的300克面粉，108克猪油，40克糖粉，120克水加在一起、开始和面，充分揉面。 -
2. 直到整个面团充分扩展，有手套膜
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3. 揉好的油皮，放入保鲜袋，醒发半小时
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4. 制作酥皮：240克低筋面粉加120克猪油
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5. 揉成酥油面团
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6. 油皮分成四份，每份143克左右，除了一份原味；其他分别加入紫薯粉、抹茶粉、可可粉。在加粉的同时，每份加入2-3克的额外猪油，这样可以帮助面团保持油润。我的紫薯粉不容易上色，所以放的比较多一点，亲们可以自己掌握。
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7. 四种颜色的油皮做好了，继续放保鲜袋醒发20分钟。
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8. 先做原味的蛋黄酥，把原味油皮分成8份，每份17克左右；酥皮取1/4，90克，分成8份，每份11克左右
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9. 油皮包住酥皮
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10. 捏成团，封口
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11. 擀成牛舌状
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12. 再卷起来
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13. 8个小卷，卷好，保鲜膜盖好，醒发10分钟
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14. 取一个小卷
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15. 按扁
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16. 继续擀成长长的牛舌
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17. 再次卷起
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18. 当中折起，两头捏在一起
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19. 形成一个圆型
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20. 按扁擀开
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21. 取25克豆沙包好蛋黄
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22. 面皮包住豆沙蛋黄
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23. 收口滚圆就是原味蛋黄酥
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24. 8个原味蛋黄酥月饼做好
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25. 烤箱预热160度，上下火，30分钟，刷三次蛋黄液，最后一次刷蛋液时撒芝麻就好了。
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26. 烤好的蛋黄酥
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27. 以绿茶蛋黄酥为例：详细说明一下。把绿茶油皮分成4份，每份37克左右；取1/4酥皮，90克，分成四份，每份22克左右
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28. 绿茶油皮包住酥皮
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29. 封口后，按扁，擀成牛舌状态
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30. 卷起来
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31. 卷好四个绿茶卷，盖好保鲜膜，醒发20分钟
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32. 醒发好的绿茶卷，按扁
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33. 继续擀开，擀成长长的牛舌
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34. 再次卷起
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35. 取锋利的刀，从当中切开
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36. 面团按扁，注意保持花纹，不要按花了
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37. 取一个面皮，用手按压开来，当中厚些，旁边薄，便于包馅料
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38. 取25克莲蓉和蛋黄，包在一起
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39. 包好的馅料
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40. 绿茶油皮有美丽纹路的在外，注意别包反了，量一多很容易出错，包住馅料
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41. 用虎口慢慢推上去
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42. 包好的绿茶蛋黄酥
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43. 同理做好八个绿茶酥
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44. 一样的方法，可以做紫薯酥，馅料用芝麻蛋黄
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45. 8个紫薯酥
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46. 同样，还有可可酥，馅料用奶黄加蛋黄
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47. 烤箱预热160度，上下火，30分钟，如果不想上色过度，10分钟以后可以盖上锡纸
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48. 四种味道的蛋黄酥出炉了，无论送人还是自己品赏，都是美美的
小贴士
因为送朋友，我特意每种蛋黄酥，口味都不尽相同，怕麻烦的同学，也可以准备一种味道。
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