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南瓜奶黄咸蛋黄冰皮月饼
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桔子flux
其实这次是做了2种饼皮多种馅,搭配成十余种不同口味的月饼,冰皮南瓜奶黄,冰皮南瓜咸蛋黄,冰皮豆沙奶黄,冰皮紫薯奶黄,冰皮奶黄,紫薯南瓜奶黄,紫薯咸蛋黄,紫薯奶黄等等,紫薯既可以做馅又可以做皮,馅不够就做馅,皮馅多了就做皮,一点材料都不会剩余,太巧妙了!口味多多,样式多多,让人吃完一个还想再吃一个,自己做的馅油少健康,南瓜怎么吃都好吃,我没想到做成馅会是这么的细滑和甜美,真是大爱啊!以后得多多宠宠南瓜啦!好吧,作为我新到模具的开光之作!
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
180g
黄油
80g
澄粉
100g
糯米粉
200g
牛奶
3000g
色拉油
适量
白砂糖
50g
奶粉
50g
玉米淀粉
20g
吉士粉
20g
南瓜
500g
紫薯
500g
红豆
500g
白糖
适量
适量
白砂糖
适量
步骤
  • 1. 先做馅:南瓜、红豆分别高压锅压软,滤去水。
  • 2. 然后过筛,成细滑的泥状,有点费事,喜欢皮的可以不用过筛,压碎即可。
  • 3. 南瓜泥和红豆沙泥分别倒入不粘锅种,分三次加入油和糖,根据个人喜欢放入适量的糖和油,小火不停的翻炒干,注意不要糊了。直到变成很润的团状,放凉。
  • 4. 奶黄馅:黄油室温软化和糖打发到发白,分次加入鸡蛋搅打均匀,筛入玉米淀粉,放入冰箱冷藏一会,静置半小时以上。然后上锅蒸30分钟,中途隔8—10分钟就搅拌一次。蒸好后放凉即可。
  • 5. 冰皮:澄粉:糯米粉:牛奶:色拉油:白糖以1:2:3:0.5:0.5的比例准备好,牛奶加入糖搅拌加热均匀,趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉,快速搅拌澄面糊,倒入色拉油搅拌均匀,裹上保鲜膜,上锅蒸20分钟,放凉。
  • 6. 紫薯也蒸好,按把所有的皮和馅用厨房秤都等分好,根据你模具的大小,皮和馅的比例为6:4或者1:1,包上后,模具抹油,压出形状即可。
  • 7. 放入冰箱冷藏一晚,就等着爱不释手吧!
小贴士
豆沙,紫薯和南瓜建议都过筛,这样炒出来的馅才细腻,加油和糖也是分次加入,介意油多的同学可以少放,多一些油比较润,口感好,也更好包一些。我在豆沙里加了点黄油,个人比较喜欢,可省略。
有个小窍门,炒出来的馅觉得还不够干,可以用微波炉中火咚一咚哦!很好用!
皮和馅我用的是1:1,我喜欢馅多的。馅馅压实了再裹皮,比较紧实成型。
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