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红豆沙蛋黄月饼
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晨潍夏日天浅蓝
儿子提了要吃豆沙蛋黄的月饼，豆沙也做好了，月饼当然得做起啊：这款小月饼是昨天下午做好的，儿子放学回来说饿了要吃东西，我就拿出了别人送的莲蓉蛋黄月饼要给他切，他一看说太甜了不吃这个，后来我拿出才烤好2个小时的豆沙蛋黄，月饼皮还是硬的，人家就直接吃了两个，说完还说：还是妈妈做的好吃！
时间: 1-2小时
食材
面粉
100g
转化糖浆
50g
花生油
30g
枧水
2g
红豆沙
适量
咸蛋黄
适量
鸡蛋液
少许
步骤
  • 1. 备好所需材料，咸蛋黄提前泡油后蒸好去腥
  • 2. 盆中倒入转化糖浆，花生油和枧水混合拌均匀
  • 3. 加入面粉
  • 4. 混合揉面光滑的面团，包起来放冰箱冷藏一个小时
  • 5. 蛋黄切开两半，红豆沙分小份，取一枚红豆沙摊开，放半颗咸蛋黄
  • 6. 用豆沙把咸蛋黄包起来，并依次做完所有的馅
  • 7. 把松弛好的饼皮团取出分小份揉圆，饼皮为20G，豆沙馅30G
  • 8. 取一枚月饼皮压扁，上面放上豆沙馅
  • 9. 握起来用大拇指把饼皮往上推，直至包住豆沙馅
  • 10. 做完后沾少许面粉用月饼模压出花形
  • 11. 全部做完后喷少许水入提前预热190度的烤箱，烤5分钟定型后取出
  • 12. 再刷上一层鸡蛋液继续烤10分钟左右出炉即可
  • 13. 放置二天后回油饼皮变软再吃口感最好
小贴士
可以把所有月饼都包完后再用月饼模压花型；
入烤箱前月饼喷水不要过多，以免浸湿饼皮至花型消失。
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