首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）
莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）
11.2万热度
39收藏
收藏
|
分享
罔安i侯
中秋节一定要吃月饼，莲蓉/豆沙的软糯，咸蛋黄的咸鲜，很奇妙的组合。
时间: 1-2小时
食材
莲蓉/豆沙蛋黄馅：
适量
莲子
500g
清水
适量
油
25g
糖
适量
咸蛋黄
5个
豆沙
适量
饼皮：
适量
面粉
100g
转化糖浆
75g
奶粉
5g
枧水
1g
步骤
  • 1. 干莲子用清水浸泡2小时
  • 2. 将莲子的全部莲芯剥出，不剥的话，做出来的莲蓉是苦的。
  • 3. 剥莲芯是考验耐性的活，剥了2个小时。
  • 4. 全部剥完后将莲子反复搓洗干净
  • 5. 将泡好的莲子和水按1：1的比例放入压力锅，压制40分钟。压制好倒入纱布中用擀面杖擀碎，再放入锅中炒制。
  • 6. 加入适量的糖和油，炒成软糯的莲蓉。
  • 7. 准备好莲蓉/豆沙馅，将盐蛋中的蛋黄取出。
  • 8. 取适量莲蓉/豆沙，压扁，中间放上咸蛋黄。我的月饼模具是50克的，为了保证月饼大小，咸蛋黄一分为二，每个月饼馅中放半个蛋黄。
  • 9. 再取适量莲蓉/豆沙馅压扁，盖住咸蛋黄，将蛋黄静静的包裹在莲蓉/豆沙馅中。
  • 10. 依据此法将所有的蛋黄包入莲蓉/豆沙馅中，做成24克一个的馅料。
  • 11. 将转化糖浆，枧水，油，奶粉放置在揉面盆中混合均匀。
  • 12. 加入过筛的面粉
  • 13. 将材料混合搅拌成面团，醒1—2小时
  • 14. 醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子，通常饼皮和馅的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。
  • 15. 取块饼皮压扁，放入莲蓉蛋黄馅。
  • 16. 将面团放左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
  • 17. 月饼模具里撒一些干面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出。
  • 18. 将月饼胚子放入模具，用手掌压模具手柄，停顿10～15秒后松手。提起模具，慢慢往下推出月饼。
  • 19. 用不同的花片来区分馅料的不同
  • 20. 依次做好所有的月饼
  • 21. 觉得方形的摆满一盘很漂亮
  • 22. 再来一盘
  • 23. 烤箱预热5分钟，将月饼胚子表面撒上水。上火140度，下火160度，烤5分钟定型后，刷上全蛋液，再烤20分钟。
  • 24. 自制中秋月饼出炉咯
  • 25. 再来一盘^_^
  • 26. 刚出炉的月饼比较硬，冷却后放置密封的食品袋中，待3—4天回油后再食用。
  • 27. 回油后口感更棒！
  • 28. 开始享用美食了
这道菜的其他做法

广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）

56收藏
11.7万热度

红豆沙蛋黄月饼

103收藏
1.3万热度

豆沙蛋黄月饼

194收藏
6.1万热度

红豆沙蛋黄月饼

24收藏
9.3万热度

红豆沙蛋黄月饼

145收藏
5.1万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

【八时入席】之番茄土豆鳕鱼煲

131收藏
402.3万热度

洋葱炒牛肉

84收藏
382.6万热度

蒸馒头

163收藏
329.4万热度

四红补血养生糊（破壁机）

60收藏
252万热度

清炒有机花菜

39收藏
177.3万热度
相关菜谱