广式绿豆沙蛋黄月饼
1万热度
147收藏
收藏
|
看见明天訾溍月
细腻的绿豆蓉裹着咸香的蛋黄，不油不腻，让家人爱不释手。中秋节就快到了，也快快亲手做上几块月饼和家人共享吧！
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋粉
120克
转化糖浆
75克
枧水
3克
玉米油
30克
绿豆沙
400克
咸蛋黄
12个
蛋黄水
适量
步骤
-
1. 饼皮原料：中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆 -
2. 饼皮制作：玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。
-
3. 筛入面粉。
-
4. 拌匀成面团，包上保鲜膜室温松弛两三个小时。
-
5. 馅料原料：咸蛋黄（咸蛋黄提前一晚用食用油浸泡）、绿豆沙。
-
6. 咸蛋黄放入烤盘，喷上一层高度白酒放入烤箱180°烤8分钟取出放凉备用。
-
7. 皮和馅按3；7的比例，我用的是63克模具，皮20克，馅43克（馅中包括蛋黄的重量）
-
8. 所有馅料依次包好，醒好的皮按每个20克分好。
-
9. 取一份皮在手中压扁
-
10. 放入一份馅料，用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。
-
11. 包好后团圆
-
12. 包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下。
-
13. 放入模具中
-
14. 直接压在烤盘上并推出。
-
15. 全部做好后喷少量水
-
16. 放入预热好的烤箱200°烤五分钟。
-
17. 烤五分钟左右月饼定型取出，薄薄刷上一层蛋黄水。
-
18. 再次放入烤箱，烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬，放凉后室温密封保存，一两天后就会回油，饼皮就会变的油润。
-
19. 做好的月饼一天就回油了，饼皮油润，蛋黄咸香。
小贴士
一个蛋黄加入15克清水搅拌均匀即成蛋黄水。
-
这道菜的其他做法
-
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）
56收藏11.7万热度 -
广式豌豆沙蛋黄月饼
175收藏3.1万热度 -
夜宵首选——广式红豆沙蛋黄月饼
200收藏2.8万热度 -
红豆沙蛋黄月饼
103收藏1.3万热度 -
豆沙蛋黄月饼
194收藏6.1万热度