红豆沙蛋黄月饼
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容何失意的鸵鸟峦
离中秋节越来越近了，朋友圈天天都是各种各样的月饼霸屏，其中最多的就是红豆沙蛋黄月饼，把我的小馋虫都勾出来了！跑遍了市场也没有买到新鲜的咸鸭蛋！无奈只好去某宝买的现成的真空包装的咸鸭蛋黄，也来凑个热闹，做一点儿尝尝！不凑巧的是家里做月饼的预拌粉和转化糖浆也不多了，只剩下一点点，就自己搭配做出来的，还算比较满意哦，老公和孩子们都说好吃呢！
食材
预拌粉
187克
转化糖浆
136克
玉米油
41克
鸭蛋黄
17个
红豆沙馅
500克
淀粉
适量
步骤
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1. 准备好所有的材料： 易小焙广式月饼预拌粉187克，转化糖浆136克（家里只有这一点点预拌粉和糖浆了！）玉米油41克，红豆沙500克左右，咸鸭蛋黄17个提前拿出来解冻！ -
2. 解冻好的蛋黄用清水冲洗一下，用厨房纸巾擦干水分，放入碗中加入适量的食用油浸泡，包上保鲜膜，放在冰箱冷藏两天备用！
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3. 浸泡好的蛋黄捞出来控油放在铺有油纸的烤盘上！
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4. 用喷壶在蛋黄上喷一层白酒！（可以起到去腥的作用。）
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5. 把蛋黄放进烤箱的中层180度烤5～8分钟即可取出晾凉备用！
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6. 用电子秤称好转化糖浆和玉米油的量，放进容器里！
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7. 用蛋抽搅拌均匀至糖浆和玉米油充分融合在一起。
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8. 广式月饼预拌粉过筛加入搅拌好的糖浆中！
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9. 用硅胶刮刀拌匀至无干粉即可！
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10. 包上保鲜膜室温静置2小时左右！
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11. 月饼模具提前清洗干净，晾干水分备用！
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12. 蛋黄我称了一下有13克，我今天做的月饼是50克和75克的两种！50克的模具，蛋黄和红豆沙的重量是30克；75克的模具，蛋黄和红豆沙的重量是50克！
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13. 把红豆沙揉圆按扁！
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14. 放入蛋黄，慢慢的向上推，收口，揉圆！
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15. 依次包好所有的蛋黄！
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16. 把醒好的皮分成50克的月饼模具皮20克，75克的月饼模具皮25克，揉圆备用！
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17. 取一面团放在掌心中按扁！
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18. 放入豆沙蛋黄馅儿！
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19. 利用左手虎口慢慢向上推，把豆沙蛋黄馅儿包住！
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20. 收好口，揉圆！在玉米淀粉中滚一圈！
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21. 再轻轻的揉搓均匀！
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22. 月饼模具在玉米淀粉中压一下，再轻轻的磕掉多余的粉！
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23. 把圆球搓成椭圆状，放进模具中，四周按平！
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24. 月饼模具朝下按，稍微用力（力道要均匀哦！）把月饼生胚扣下来！
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25. 依次做好所有的月饼生胚！
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26. 用喷壶在月饼生胚表面薄薄的喷一层水！以免烤的时候月饼表面裂开。
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27. 放入提前预热好的烤箱中层190度烤5分钟！
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28. 取出晾凉，刷一层薄薄的蛋液！（刷子要在碗壁上刮一下再刷，不要刷的太厚，薄薄的刷一层即可，否则花纹会模糊！）
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29. 再次入烤箱中层，上火调到180度，下火调到160度烤15分钟即可！（我的烤箱下火有温差高20度，所以调的160度）
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30. 刚刚烤好的月饼有点丑哈！室温放置1天左右，等待回油即可享用啦！
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31. 这是回油后的月饼，比刚出炉的时候漂亮多啦！也很润！
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32. 成品图
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33. 成品图
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34. 成品图
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35. 成品图
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36. 成熟了
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37. 成品图
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38. 成品图
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39. 成品图
小贴士
烤箱温度仅供参考，根据自家烤箱脾气，适当调整！
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