蔓越莓戚风蛋糕
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蔓越莓戚风蛋糕
食材
鸡蛋
3个
低筋面粉
60g
牛奶
40g
玉米油
30g
蔓越莓
30g
柠檬汁
3滴
糖
30g
步骤
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1. 把所有材料准备好,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无水无油,低筋面粉过筛
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2. 蛋黄中加入玉米油搅拌均匀,加入牛奶继续搅拌均匀,再加入过筛好的低筋面粉混合成无颗粒的蛋糊。刮刀从底部往上拌,不要过度翻拌,以免起筋
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3. 蛋白加入几滴柠檬汁(没有可不加,加柠檬汁可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定)分三次加入细砂糖打发成干性发泡,提起打蛋器的时候蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表示达到了干性发泡的状态了,就不要再继续打了
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4. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免消泡)翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
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5. 加入蔓越莓翻拌一下,将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平用手端住模具在桌上用力震两下,把内部大气泡震出,放入预热好的烤箱130度50分钟
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6. 蛋糕烤好了,出炉高处震下倒扣在烤网上,让蛋糕冷却,再脱模
小贴士
戚风蛋糕只要做好以下几点,是非常容易成功
1.打发蛋白的容器必须无水无油,而且蛋白中不能有蛋黄,要不会影响蛋白的打发
2.蛋白要打蛋干性发泡
3.混合面糊的时候采用翻拌的手法混合面糊,不要搅拌,避免消泡
4.混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易消泡
5烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然容易塌
1.打发蛋白的容器必须无水无油,而且蛋白中不能有蛋黄,要不会影响蛋白的打发
2.蛋白要打蛋干性发泡
3.混合面糊的时候采用翻拌的手法混合面糊,不要搅拌,避免消泡
4.混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易消泡
5烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然容易塌
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