蔓越莓戚风蛋糕
3.7万热度
146收藏
收藏
|
恨灵雕
回国买了低筋面粉做戚风蛋糕真的是太给力了，虽然是第一次用新烤箱烤戚风也没有失败，只是表面上色有点重，下次我想稍微调低点就会好些了。
另外我是抓起一把蔓越莓干就撒到蛋糕坯上，有些不是一片蔓越莓干，而是一砣，重重地落下去就是一个大坑。
不知的还以为是蛋糕烤陷了，其实不是的，争取下次达到完美。
另外我是抓起一把蔓越莓干就撒到蛋糕坯上，有些不是一片蔓越莓干，而是一砣，重重地落下去就是一个大坑。
不知的还以为是蛋糕烤陷了，其实不是的，争取下次达到完美。
食材
鸡蛋
3个
牛奶
24g
玉米油
24g
绵白糖
54g
低筋面粉
50g
蔓越莓干
适量
步骤
-
1. 备好6寸蛋糕的材料:鸡蛋3个、牛奶24g、玉米油24g、白糖54g、低筋面粉50g -
2. 将3个蛋白用电动打蛋器打成鱼眼泡，加入12g糖。
-
3. 继续打到呈现粗泡时，加入12g糖。
-
4. 再打到表面呈现纹路的时候，加入剩下的12g糖。
-
5. 持续打上一小会，提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就是湿性发泡的程度，这个程度适合做戚风蛋糕卷。 但我们是做戚风蛋糕还要继续打，打到蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就是干性发泡时，立即停止。注：这一步要小心，不要打过了。 打好的蛋白放入冰箱冷藏室，我们来做蛋黄糊。
-
6. 先将24g奶倒入24g油中，用手动打蛋器，边倒边搅拌；然后一个个地加入蛋黄（共3个），每次拌均再加第二个；最后加入18g糖充分拌均。
-
7. 筛入50g低筋面粉用橡皮刮刀翻拌均。注：不要过度搅拌以防面粉起筋。
-
8. 盛出1／3蛋白与蛋黄糊拌均，用切拌的手法。
-
9. 然后将蛋黄糊倒回到蛋白盆中，同样用切拌的手法拌均。拌成较浓稠的浅黄色。
-
10. 倒入6寸的模具中，晃平，端住模具在桌子上用力震两下，震出内部的大气泡。然后轻轻地撒上一些蔓越莓干。注：用力过重，蔓越莓干沉下去，会有陷坑，还有蔓越莓干可以浸点牛奶，不会烤焦干，我这也是做过了才知道。
-
11. 我设置的上火170度，下火150度，烤了10分钟后感觉上色过重就各调低了10度，继续烤了25分钟。图示是烤了30分钟的状态。
-
12. 出炉后再用力震两下，倒扣在架上。
-
13. 待到完全冷却脱模。
小贴士
1.当打到蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就是干性发泡时，立即停止。如再打就过了。
2.蔓越莓干可以浸点牛奶，不会烤焦干；表面撒蔓越莓干时用力不要过重，蔓越莓干沉下去，会有陷坑，我这也是做过了才知道。
3.各个烤箱的温度都是不准确的，多试几次才能掌握。
2.蔓越莓干可以浸点牛奶，不会烤焦干；表面撒蔓越莓干时用力不要过重，蔓越莓干沉下去，会有陷坑，我这也是做过了才知道。
3.各个烤箱的温度都是不准确的，多试几次才能掌握。