蔓越莓戚风蛋糕
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dazzle激动
很柔软很好吃的蔓越莓戚风蛋糕。加了蔓越莓口味增加不少哦。
食材
低筋面粉
85g
白砂糖
60g
牛奶
40g
色拉油
40g
鸡蛋
4个
白糖
30g
蔓越莓
适量
步骤
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1. 所用材料:低筋面粉85克,白砂糖60克,牛奶40克,色拉油40克,鸡蛋4个(蛋白和蛋黄分开),白糖30克,蔓越莓适量(没有上照)
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2. 蛋黄加入30克的白砂糖搅拌。
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3. 加入准备的色拉油搅拌。(可用玉米油代替)
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4. 加入牛奶搅拌
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5. 用粉筛筛入低筋面粉。
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6. 搅拌。
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7. 慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒,黏糊状态。
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8. 蛋清加入60克白砂糖,糖分三次加,用打蛋器打发至能出立体三角形的硬性发泡。
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9. 分三分之一的蛋清加入搅拌好的蛋黄中。
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10. 搅拌均匀。
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11. 然后把搅拌的全部倒入蛋清盆中搅拌至均匀。
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12. 因为某人说要吃蔓越莓就了了点切碎的蔓越莓。装进6寸模具盒中,放在桌上嗑两下。
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13. 放进预热好的烤箱。热风烘烤,155度,40分钟。
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14. 出炉,上面有点裂开。
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15. 倒扣放凉脱模。(嗑的太狠,蔓越莓全部沉下面了),这一步在做的时候不要像我学,想加蔓越莓的话可以先装材料嗑几下,然后在上面撒一些蔓越莓,再轻嗑几下。
小贴士
烤箱:柏翠PE5260烤箱
成功的关键:
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。
成功的关键:
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。
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