苦瓜虽然苦，但营养价值却不一般。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，所以，夏季经常食用是非常适宜的。此外，苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
许多人都不喜欢苦瓜里的苦味，其实只要做得好，这种苦味就不会太重，反而更多的是清香、脆嫩。

另外，如有剩下的新鲜蔬菜，我会把它们装进食品袋中，封好口，再放入冰箱的冷藏室里的蔬菜盒中保存，这样，绿叶类的蔬菜可以保存3到4天，根茎类的蔬菜相对会长一些。