轻乳酪蛋糕
2.6万热度
111收藏
收藏
|
帕特里克奎恩
会做戚风蛋糕的话做这个应该不难，做法和戚风有点类似，只是在做蛋黄糊时需要边加温边搅拌，轻乳酪讲究的是低温烘烤，温度把握好才会烤的漂亮，表面不裂开，吃起来比戚风还细腻，有一股浓浓的奶香味。
时间: 1-2小时
食材
奶酪
100g
黄油
40g
鸡蛋
3个
牛奶
60g
细砂糖
50g
低筋面粉
20g
玉米淀粉
15g
柠檬汁
5滴
步骤
-
1. 分离蛋黄蛋白，蛋黄放入小碗中，蛋白放入无水无油打蛋盆中。 -
2. 奶酪加牛奶放入另一个打蛋盆，然后放入有热水的锅中，开小火，边加热边用手动打蛋器打至奶酪无颗粒状
-
3. 加入黄油继续搅打至黄油溶化。
-
4. 分次加入蛋黄，每加一个迅速用打蛋器打至散混合。
-
5. 关火打蛋盆端离热水，筛入粉类。拌匀
-
6. 蛋白加入白砂糖、加几5滴柠檬汁，打至湿性发泡如图提起打蛋头呈弯曲的角。
-
7. 打好的蛋白霜挖一点到蛋黄糊中翻拌均匀。
-
8. 然后全部倒入到蛋白霜的盆中，翻拌均匀
-
9. 模具四周提前抹一点点黄油，蛋糕糊倒入到模具中，摆入烤盘，在台面上轻摔几下震一下大气泡。烤盘放入烤箱下层，烤盘里注满水，上下火，120度烤75分钟。
-
10. 烤好后端出来晾两三分钟，然后把模具侧着轻轻敲几下，四周都敲一下，就很好脱模了，如果还有一点点粘住就借助脱模刀划一下。凉后入冰箱冷藏口感更佳。
小贴士
烤箱温度需要根据自己的烤箱来调节，我这个烤箱温度算是比较足的，温度高的话表面会裂开，低温烘烤哈。
-
这道菜的其他做法
-
【柏翠幸福烘焙】轻乳酪蛋糕
107收藏1.2万热度 -
香草轻乳酪蛋糕
120收藏1.4万热度 -
轻乳酪蛋糕
157收藏1万热度 -
6寸轻乳酪蛋糕
169收藏1.3万热度 -
轻乳酪蛋糕
118收藏1.5万热度
-
热门菜谱
-
面拖小黄鱼
45收藏751.6万热度 -
红枣雪梨小米粥
9707收藏567万热度 -
香肠咸肉香青菜饭
43收藏553.3万热度 -
【八时入席】之番茄土豆鳕鱼煲
131收藏402.3万热度 -
金玉翡翠
46收藏188.9万热度