糖醋里脊
3.6万热度
124收藏
收藏
|
拉扯complexity
糖醋里脊，酸甜可口，外酥里嫩，自己动手做，更健康更新鲜，大多数人都很喜欢的啦，很容易做哦~！喜欢吃的朋友们不要错过哦，快来瞧瞧吧！
时间: 10分钟内
食材
猪里脊肉
500g
油
适量
盐
适量
大蒜
适量
鸡精
适量
番茄酱
适量
柠檬汁
适量
葱
适量
玉米淀粉
适量
步骤
-
1. 准备材料 -
2. 将厚的肉片开，切点小花刀，目的是让肉和筋松散，容易入味
-
3. 将肉切条，大概是切成小拇指大小
-
4. 码底味：加入少许的盐，胡椒粉和料酒抓匀
-
5. 为了让肉更鲜嫩，加入一个蛋清，继续抓，直到有发黏的感觉，让调料和蛋清完全吃进肉里
-
6. 放入少许淀粉（淀粉最好用玉米粉），抓匀
-
7. 调糊：用玉米淀粉加水调成糊，不要太稠也不要太稀，用手抓的时候可以很自然的往下流就好了。然后将肉一个一个的挂上糊
-
8. 第一次炸里脊：锅里加油烧至5成热，再将挂了糊的里脊肉一个一个放锅里炸。注意：不要让肉上色了，用勺子碰到肉时感觉肉挺了，外面的淀粉壳不会脱落就可以捞起来了。
-
9. 第二次复炸：将油温升至八成热，再把肉放进去复炸
-
10. 将二次复炸后的肉捞起控油
-
11. 另起一锅，放少许的油，将大蒜和葱煸香
-
12. 加入适量的番茄酱，一斤肉我大概用了半瓶，用小火将番茄酱里的红油炒出来，也就是炒亮，炒亮之后稍微加一点水
-
13. 加入适量的柠檬汁（因为不喜欢醋的味道，就用柠檬汁代替了），也可以用新鲜的柠檬挤汁
-
14. 加入适量的盐，大概就一小勺左右
-
15. 加大量白糖，少量鸡精
-
16. 加少许淀粉糊勾芡，让汁更浓稠
-
17. 加入炸好的肉炒匀，快速翻炒，让每一块肉都锅上汁，最后再淋少许明油，让肉看起来更亮
小贴士
1.肉打花刀可以更入味
2.第一遍炸肉时炸到肉微挺后就可出锅，再进行二次复炸就会酥脆
3.最后将肉放进去炒时一定要快速，不然肉外层会不脆
2.第一遍炸肉时炸到肉微挺后就可出锅，再进行二次复炸就会酥脆
3.最后将肉放进去炒时一定要快速，不然肉外层会不脆