酸奶油菠萝红豆戚风卷
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十九度软
自从进了ka以后，手懒了许多，就是为了少刷一个盆子，已经很久很久木有做戚风啦，果然，手生了许多，接了一个电话的功夫，蛋白就华丽的打过头了，好在好在是做卷卷，不然可就惨咯~里面的夹馅用了俺自己熬的菠萝果酱，加上酸奶油和少许的炼乳，酸酸甜甜 很是可口啊~
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
5个
糖
15g
色拉油
45ml
浓缩橙汁
15ml
水
30ml
低粉
85g
蜜红豆
50g
菠萝果酱
150g
酸奶油
150g
炼乳
15g
步骤
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1. 将蛋黄和蛋白分离，蛋黄中加入15g糖和主料中的浓缩橙汁水及色拉油 -
2. 步骤1充分搅打乳化后筛入过筛两次的低粉拌匀
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3. 蛋白加入60g糖，高速打到完全阶段，实际打到9分更好，厨师机太强劲，接了一个电话，一不小心就打过啦，
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4. 将蛋白的1/3加入蛋黄糊中拌匀
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5. 步骤四拌好的面糊倒入剩余蛋白中切拌均匀
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6. 加入蜜红豆拌匀
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7. 倒入烤盘中抹平，烤箱上火190度，下火160度，开热风，烤12分钟左右到表面金黄即可
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8. 蛋糕片出炉后震两下取出，撕开四边后在烤网上冷却到微温即可开始做蛋糕卷
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9. 烤蛋糕卷时即可开始做夹馅，酸奶油+炼乳+菠萝果酱拌匀即可
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10. 蛋糕片上铺匀夹馅，四周留下少许空白，用擀面杖帮助卷起，包好后放入冰箱冷藏2小时以上定型即可拿出切片享用啦。
小贴士
戚风对蛋白打发要求较高，蛋黄糊搅拌时注意不要过度搅拌起筋。
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