菠萝果酱戚风蛋糕
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菠萝便宜的时候，做了很多菠萝果酱，尝试着用果酱做了戚风蛋糕，效果出奇的好。
食材
鸡蛋黄
6个
橄榄油
60g
细砂糖
60克
牛奶
60g
低筋面粉
120g
菠萝果酱
40g
蛋清
6个
柠檬汁
5ml
步骤
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1. 鸡蛋用冷藏过的，分开蛋清与蛋黄，蛋清先放入冰箱冷藏， -
2. 蛋黄加细砂糖15克用打蛋器搅打至颜色发浅，
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3. 倒入橄榄油60克与菠萝果酱40克牛奶60克，搅拌均匀，
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4. 筛入低粉120克，用刮刀搅拌均匀，拌匀即可，勿过度搅拌；
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5. 拌好的蛋黄糊；
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6. 从冰箱取出冷藏的蛋清，先用打蛋器低速搅打出一些泡沫，
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7. 再分三次加入柠檬汁5ml和细砂糖60克，打成尖端挺立的蛋白霜；
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8. 取1/3量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用刮刀以翻拌的方式搅拌均匀，将拌匀的面糊倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌 均匀，倒入模具中，用刮刀抹平面糊表面；
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9. 模具在桌面上震动几下，敲出面糊中较大的气泡，放入预热160度的烤箱中，
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10. 烤箱下层，40分钟，出炉后立即倒扣在酒瓶上散热
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11. 完全凉透后，用扁平的小刀沿着边缘划一圈脱模，中空部位和底部也用小刀贴着划一圈，用手将蛋糕表面的碎屑拍干净，脱模后的高度在9公分；
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12. 吃时切块，抹菠萝果酱。
小贴士
菠萝果酱含有糖，蛋黄糊中的糖量已减少；模具：直径21cm的中空戚风模具，烤箱：下层，160度，40分钟；根据各家烤箱的脾气调整温度和时间。
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