果汁戚风蛋糕（低糖低油+普通面粉）8寸和9寸配方为我独自摸索出来的，挺不容易的哟！
注意：1 ：鸡蛋必须是新鲜并且室温的！还应先用洗洁精 清洗并且冲洗干净再擦干以除菌，如果没有冲洗干净怕洗洁精残留带入蛋白会影响蛋白打发！！
2 ： 果汁们 越新鲜 越成熟 蛋糕味道就越好！
夏天没有当季的橙子和菠萝的时候，用葡萄汁,效果也很好,就是颜色没用橙汁和菠萝汁的美！
3 ： 我的宝贵经验：果汁戚风蛋糕的蛋黄糊里如果不添加小苏打, 混合蛋白霜时很容易消泡！
但是：请不要随意过量添加小苏打, 以免成品孔洞过大 , 口感会变粗糙 ! 还有, 会导致上色过重 !
4 ：用干净无水无油的打蛋器和盆子+无一丝蛋黄的新鲜蛋白（否则蛋白无法打发）！
5 ：面粉必须用新鲜的！不建议用：中粮出品的香雪牌“富强粉”，用它和淀粉配置后，口感太粉没有弹性！我现在用“湖头村”家庭多用途小麦粉+玉米淀粉，还有\"香满园\"的家庭小麦粉+玉米淀粉 效果很好！
我不用低筋面粉的原因是 ： 怕遇到用 陈年面粉 冒充的 \" 低筋面粉 \" !
6 . 打蛋白时：用口比较深的不锈钢盆子, 放入蛋白打出粗泡 , 再一次性加入：淀粉+ 盐+ 几滴柠檬汁+ 所有白糖粉，你会有惊喜发现：速度会比3次加糖法快2倍以上，蛋白霜也更加稳定！
7. 尽量选用大个的洋鸡蛋，因为据说鸡蛋不论大小，蛋黄都是差不多重的，蛋白却有差别，洋鸡蛋的蛋白含量高，蛋糕的蓬松与体积支撑主要靠的是蛋白！
如实在没有洋鸡蛋，那么做 8 寸蛋糕时，土鸡蛋的带壳 总重量 请尽量保持在 5 个(每个重约 67 克)的大洋鸡蛋之总重量, 即 340 克左右最好！
做 9 寸蛋糕也一样换算 : 即土鸡蛋带壳总重量应大约等于 6 个(每个重约 67 克)的大洋鸡蛋带壳之总重量 !
个人感觉 ：洋鸡蛋可能更加安全一点 , 因为它根本不需要伪装成土鸡蛋 , 这也是我总用红壳洋鸡蛋的原因 !