1. 先把鸡蛋分离出蛋黄和蛋白，（但注意盆必须无油无水）

2. 先将蛋黄打散，之后加入盐1.5g，糖10g，玉米淀粉和低筋面粉（面粉要过塞才会细腻，没小疙瘩），酸奶200g一起搅拌均匀，没有疙瘩即可，但不要过度免得面糊出筋。

3. 蛋白部分，需要加入柠檬3—6滴，1.先用低速打出有大泡泡，加入15g 砂糖2.接着中速打出泡泡变小得细腻，加入15g砂糖3.最后高速打到蛋白有纹路，加入最后10g砂糖4.继续打到提起打蛋器有两条短倒勾，即可

4. 把蛋白分3次加入蛋黄糊中，（注意不能绕圈圈，要用上下翻搅的方式）均匀即可

5. 倒入8寸模具中，离桌面30厘米处震下，大约3次，震出大气泡（防止蛋糕烘培中破裂）

6. 长帝烤箱，利用水浴法，烤盘中放入温水，烤箱先预热10分钟，之后温度上火温度140度，下火150烤40分钟（有闻到香味了，差不多快熟了），接着在上火170度，下火180，烤10分钟，（关于是否熟透可以用牙签插入，没有带出面削，表面光滑就可以了）

7. 完成，拿出离桌面30厘米震下，直接倒扣，（防止回缩，塌陷），倒扣时间至少15分钟。