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红提奶油菠萝蛋糕
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凉白开啊啊唉
蓝带的方子，小时候你吃过那种厚厚的奶油吧，流行了一段时间，突然就没有了，做这个蛋糕是为了弥补当家的小时候没吃过蛋糕的遗憾，表面加了鲜奶油做装饰。冰冰凉凉的，希望望当家的能喜欢。这款蛋糕需要三步，昨天已经做了两步了，今天的做完，组合就OK了
时间: 1-2小时
食材
糖
55g
水
20g
蛋黄
2个
无盐黄油
225g
咖啡酒
15g
蛋糕片
2片
卡士达奶油
120g
糖酒液
适量
水果
适量
杏仁片
适量
鲜奶油
适量
步骤
  • 1. 先做黄奶油，蛋黄打散
  • 2. 水+糖加热至120度，缓缓倒入打散的蛋黄内，边倒边打发
  • 3. 直至打到蛋黄冷却，滴下时呈锻带状，落在容器里的蛋液不会马上消失
  • 4. 室温软化黄油，打发，呈轻盈羽毛状
  • 5. 将打好的蛋黄液分次加入打发的黄油内，每一次都要充分融合后再加下一次
  • 6. 卡士达奶油拿出后，加咖啡酒，打至顺滑
  • 7. 再将混合好的卡士达奶油倒入黄油中，混合均匀
  • 8. 图为混合好的状态
  • 9. 红提洗净后，切半，去仔
  • 10. 菠萝泡盐水后捞出沥水，切丁
  • 11. 模具热大小一样的油纸
  • 12. 将昨天剪好的蛋糕片的其中一片铺在模具上，并刷一层糖酒液
  • 13. 将奶油挤在蛋糕片上，尽量挤均，请忽略我丑丑的外表哈
  • 14. 将红提紧贴模具边缘排整齐，并在颖隙中挤满奶油馅
  • 15. 将菠萝均匀的摆在奶油馅上
  • 16. 再挤上一层奶油，并抹平
  • 17. 将另一片蛋糕片铺在抹平的奶油上，并刷上糖酒液，送入冰箱冷藏至凝固
  • 18. 鲜奶油打发
  • 19. 将凝固好的蛋糕脱模后，就可以吃了，但为了美观可稍做装饰
  • 20. 我在一圈都抹上了奶油，家里没有专业抹刀，也没有转盘，请忽略那未平的表面
  • 21. 这是装饰好的蛋糕
  • 22. 切开的切面
  • 23. 再来一张近点的
  • 24. 看到中间黄黄的奶油了吧，冷藏越久吃的越爽
  • 25. 这是被我消灭的
小贴士
1、加热水和糖时，尽量找了小点的容器，因为水的份量较小，太大的容器，水与糖不能安全深溶化，加热容易糊掉；
2、打发蛋黄液时，要用电动打蛋器，要打很久的；
3、奶油尽量挤平，象我就没挤平，这样切面比较丑，有空洞。
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