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轻乳酪蛋糕
2.3万热度
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褐次话安接
自打爱上烘焙后,就开始尝试做各种各样的蛋糕,面包,点心,其中最爱的还是这---轻乳酪蛋糕,虽没有重芝士蛋糕的香浓,但淡淡的芝士味道,轻盈如云朵,细腻而绵软,入口即化,让你品尝过后,会被它吸引,一步一步,越陷越深,不可自拔,最后疯狂的爱上它。而如此的美味,也不需要任何“修饰”,却有温暖柔和的金黄色泽,典雅大方的简单造型,怎么会不让人心动呢?更何况相对其它重芝士蛋糕的高热量,体态轻盈的轻乳酪蛋糕,是不是更让人怜爱?轻轻地咬上一口,闭上眼睛、乳酪的香味萦绕于口中,甜蜜、快乐、幸福 。淡淡的芝士味道却令人难以忘怀。
食材
奶油奶酪
100g
低筋面粉
70g
黄油
30g
鸡蛋
5个
白糖
60g
清水
40g
步骤
  • 1. 鸡蛋5个,低筋面粉70克
  • 2. 奶油奶酪放深盘内,加入清水40克、20克细砂糖、溶化的黄油打至顺滑。
  • 3. 分三次加入5个蛋黄,打搅至顺滑。
  • 4. 低筋面粉筛入拌好的奶糊中,顺时针打搅至顺滑备用。
  • 5. 蛋白滴入少许柠檬汁,用打蛋器打起大泡,分三次加入20克细砂糖。
  • 6. 打至湿性发泡,提起打蛋器程弯勾状。
  • 7. 取三分之一同面糊拌匀
  • 8. 倒入蛋白中上下切拌均匀翻拌均匀。(不要画圈拌,要翻拌,画圈会使蛋白消泡)
  • 9. 倒入模具中,轻震几下,消掉大气泡
  • 10. 放入烤架上,烤盘加入1-1.5厘米高的热水,送入预热170度的烤箱内,中层上下火烤约10分钟,在转150度烤40分钟
  • 11. 烤至表面上色取出,,放冻箱里冷藏后味道更佳
小贴士
1 乳酪蛋糕最讲究的就是蛋清不能打过头,否则口感就会比较粗糙。
2 烤的时候,一定要在烤箱里放一盘水(也叫浴水法)
3.倒入耐烦之前要剪一张和模具差不多大的油纸垫在模具里,方便脱模
4.冷藏以后的蛋糕更细腻
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