葡式蛋挞
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十九度软
葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。
食材
蛋挞皮
10个
鸡蛋
3个
淡奶油
130ml
牛奶
90ml
糖
40g
步骤
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1. 鉴于蛋挞皮的较为复杂工艺，我在家尝试做蛋挞选择了半成品。就是购买制作好的速冻蛋挞皮，自己制作蛋挞液就行了。方便美味又快捷 -
2. 看看这个蛋挞液需要准备的食材 淡奶油、牛奶、白砂糖、全蛋、蛋黄
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3. 90毫升牛奶倒入碗中
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4. 加入40克白糖，搅拌均匀
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5. 加入130毫升淡奶油
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6. 蛋黄和全蛋混合均匀后倒入刚才的液体中，搅匀
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7. 依次把蛋挞液倒入每个蛋挞皮中，由于烤制过程中液体会膨胀，所以液体加入七分满即可。 这个配方的剂量正好可以装满12个蛋挞皮儿，大家可以酌减。
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8. 210度烤20分钟即可 新鲜出炉的蛋挞，满屋子的香气，甜蜜极了
小贴士
个人介绍：
1.加入炼乳是为了增加口感,如果没有也可以不加,但是最好加,而且可以依个人喜好增减.
2.如果不想只为了做挞水就重新打开一盒淡奶油,也可以用等量的牛奶代替,但是一定要加炼乳.
3.也就是说,淡奶油和炼乳可以少一样,但是二者不能同时没有.
4.个人经验,一般加了水果的蛋挞,不容易出现斑点,这点不用强求了.
5.挞水一定不要加多了,因为挞皮会回缩,挞水容易漏出.
6.烤好后,一般边缘会出现黑乎乎的东西,没关系,那是糖份渗出,造成的焦糖效果,没问题的.
7.可以把菠萝换成其它水果,比如蜜桃、木瓜、紫薯....如果不加水果,就是原味的萄式蛋挞了.
1.加入炼乳是为了增加口感,如果没有也可以不加,但是最好加,而且可以依个人喜好增减.
2.如果不想只为了做挞水就重新打开一盒淡奶油,也可以用等量的牛奶代替,但是一定要加炼乳.
3.也就是说,淡奶油和炼乳可以少一样,但是二者不能同时没有.
4.个人经验,一般加了水果的蛋挞,不容易出现斑点,这点不用强求了.
5.挞水一定不要加多了,因为挞皮会回缩,挞水容易漏出.
6.烤好后,一般边缘会出现黑乎乎的东西,没关系,那是糖份渗出,造成的焦糖效果,没问题的.
7.可以把菠萝换成其它水果,比如蜜桃、木瓜、紫薯....如果不加水果,就是原味的萄式蛋挞了.
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