口水鸡
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忧郁filth
我很喜欢吃口水鸡，在家做也很简单！我用的是鸡腿！
口水鸡属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
食材
鸡腿
2只
香葱
6根
盐
适量
味精
适量
八角
2瓣
花椒
10粒
姜片
3片
白糖
少许
醋
少许
辣椒油
适量
熟花生米
少许
熟芝麻
少许
生抽
少许
大葱
1颗
大蒜
3瓣
花椒油
适量
步骤
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1. 鸡腿清洗干净 -
2. 鸡腿和大葱、生姜冷水下锅，然后放八角，花椒，大火烧开转中火烧15分钟后关火焖5分钟
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3. 将大蒜、香葱、小尖椒、花生一起放入碗内淋上热油，把香味炸出来，加入红辣椒油、生抽、醋、花椒油、盐少许，白糖少许，熟芝麻搅拌均匀
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4. 将煮好的鸡腿立刻放入冷水中浸泡5分钟左右让鸡腿凉透
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5. 冷却的鸡腿切块，摆盘撒上香葱浇上搅拌好的小料汁
小贴士
鸡腿熟后要放冰水中泡冷！
用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的说明鸡熟透！
用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的说明鸡熟透！