红烧肉怎么做？
6.4万热度
163收藏
收藏
|
京细菜谱
冷油下白糖炒出糖色，下猪肉炒上色，再放入香料炒香，加开水、调味料中火焖煮，最后调味勾芡即可
时间: 30分钟-1小时
食材
猪上肉
600g
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大蒜
适量
老抽
适量
白糖
适量
料酒
适量
香叶
适量
草果
适量
八角
适量
陈皮
适量
步骤
-
1. 猪肉洗净切块后用清水泡半小时，中途换两至三次水。
-
2. 冷油下白糖，小火烧热。
-
3. 把糖熬溶，呈棕色时最佳。
-
4. 猪肉控水，迅速下锅，裹上糖色。
-
5. 把姜蒜及香料下锅炒出香味。
-
6. 加入两小碗开水、少许老抽、适量料酒，盖好中火焖煮。
-
7. 水快收干时加入盐调味。
-
8. 最后用水淀粉沟芡即可
小贴士
1.猪肉在烹饪前最好不要焯水，焯水会使猪肉失去很多营养成分。
2.炒糖时火候要把握好，炒过了就会有焦苦味。
2.炒糖时火候要把握好，炒过了就会有焦苦味。