卤牛腱子怎么做？
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京细菜谱
牛腱洗净焯水，把牛腱、调味料、香料放入高压锅煮20分钟，冷却切块即可
时间: 10-30分钟
食材
牛腱子肉
1500g
老抽
适量
生抽
适量
李锦记卤水
适量
八角
适量
桂皮
适量
草果
适量
香叶
适量
花椒
适量
丁香
适量
肉桂
适量
陈皮
适量
姜
适量
大葱
适量
大茴
适量
小茴
适量
冰糖
适量
山楂
适量
醋
适量
步骤
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1. 将牛腱子洗净。最好用开水焯一下。
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2. 配好所有的料，把固体辅料（如香叶、桂皮、草果等等）装在纱布中或滤盒中，防止调料满锅都是。
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3. 压力锅中放入牛腱子，倒入水、老抽、生抽、醋、卤水、冰糖等。
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4. 盖上锅盖，压力上来后大盖15分钟左右。
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5. 压力完全释放后，开盖再煮5分钟左右，就可拿出冷凉切片。
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6. 切片摆盘，用生抽、醋、香油、青红尖椒、香菜制作蘸料即可食用。
小贴士
1．在卤制过程中不能卤的太烂，否则卤味会因太散而不好改切。
2．卤熟之后，在卤汤腌泡的时间并非时间越长味道越浓郁，久泡会使肉质发腐，影响口感。
2．卤熟之后，在卤汤腌泡的时间并非时间越长味道越浓郁，久泡会使肉质发腐，影响口感。
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