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辣椒酱烧鱼
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七七妈
今天做的《辣椒酱烧鱼》，这个辣椒酱不是普通的辣椒酱，而且浓缩型的番茄味道混合型的辣椒酱，味道不是很辣，但是也辣味，番茄酱在里面就起着提味提色的效果，味道特别的鲜美爽口，真是两全其美啊！所以，今天烧鱼，我就用了这种混合型的辣椒酱，由于比较细腻，还可以作为沙拉酱或者卷饼的酱料，吃起来酸酸甜甜带有淡淡的辣味，用这样的酱料烧鱼，而且色香味俱全，吃起来鲜美无腥味，好吃又不腻味，真是太好吃了
时间: 10-30分钟
食材
草鱼
700g
植物油
适量
料酒
适量
老抽
适量
大葱
1根
盐
10g
辣椒酱
20g
辣皮子
5个
步骤
  • 1. 主料：草鱼700克 辅料：植物油、盐、辣椒酱20克、姜10克、料酒适量、大葱一根、大蒜3瓣
  • 2. 把新鲜草鱼收拾干净洗净，草鱼特别长，所以我把鱼头切去了，这样好煎，两面切上斜刀，这样好入味，用盐收拾抹均匀，腌制一会
  • 3. 把葱姜大蒜洗净切片和末，辣皮子洗净泡一会
  • 4. 热锅凉油，油热7成下草鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相），草鱼肉比较厚实，鱼边肉与头尾碰不到锅底的油，所以不易熟，解决这问题可以将锅倾斜，将不容易煎的部位轮流滑进油里，沉泡半炸至金黄就熟了。提醒不要用锅铲硬把鱼压平，鱼皮鱼肉会容易碎烂。
  • 5. 不要去翻动鱼，用力晃动锅，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起
  • 6. 锅底留底油，加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
  • 7. 加煎好的草鱼，加料酒
  • 8. 加老抽稍微翻动一下，老抽炒出酱香味以后
  • 9. 加辣椒酱，稍微炒出辣椒酱的香味以后
  • 10. 加清水，满过食材，因为草鱼比较厚实，需要烧制时间久一些，就需要多加一些水，加盐大火烧开，转中加锅盖小火烧20分钟左右以后（中途翻面。如怕翻面会破坏鱼型，可不翻面，改用汤匙把酱汁淋在鱼朝上的面上，多淋几次让鱼肉好入味）
  • 11. 加少许鸡精大火收汁
  • 12. 关火撒上香菜段即可出锅了
小贴士
1、做鱼最关键就是煎鱼， 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损，煎鱼时不要急于翻动
2、要中火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。
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