纯手工鸡蛋面
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庄祭日危哀
记得从儿时一直到出嫁前,能够经常吃到妈妈制作的手擀面,那时因为经济条件的限制,虽然材料简单,汤也清淡,但却依然美味无比,至今仍然难以忘怀。我以前也会时常自己制作面条,为此还购买过一个手工面条机,因为感觉每次都得安装固定很麻烦,所以就束之高阁了。前两天看到红姐制作的手工小刀面,一下子让我想起了妈妈制作的手擀面,也引起了我的制作兴趣。我这次用鸡蛋和面,手工擀制,切丝,煮制成熟后,口感特别的劲道,爽滑,再配上肉、蛋、菜、青豆、鸡汤等,先生吃的那叫一个舒服呀。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
200g
鸡蛋
2个
盐
1g
步骤
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1. 将面粉和盐放入和面的容器内
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2. 将鸡蛋磕入容器内
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3. 用筷子搅拌成均匀的颗粒状
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4. 然后捏和成团
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5. 用保鲜膜包好放入冰箱,冷藏饧制10小时
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6. 取出后两次揉制,然后再次饧发10分钟,如此反复二、三遍,面团会越来越光滑有弹性了。
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7. 用擀面杖擀制面团
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8. 成薄厚均匀的面片
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9. 将面片折叠起来,中间散上干粉以防粘连。
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10. 用刀切成细丝。
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11. 上面再撒上一些干粉(我放的玉米粉)
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12. 用手将一头抓起
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13. 轻轻提起
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14. 然后再抖散面条
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15. 顺序放置在面板上
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16. 手擀鸡蛋面就做好啦
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17. 黄灿灿的很漂亮吧。
小贴士
1.我采用了冷藏饧制的方法,感觉这种方法制作饺子等面食都非常不错;
2.面团多揉、多饧多次才会更光滑有弹性。
3.如果鸡蛋小不能将面粉全部和成面,可加少许水。
4.面片的薄厚及切丝的粗细,决定面条的口感,可依个人喜好选择不同的方法。
2.面团多揉、多饧多次才会更光滑有弹性。
3.如果鸡蛋小不能将面粉全部和成面,可加少许水。
4.面片的薄厚及切丝的粗细,决定面条的口感,可依个人喜好选择不同的方法。