手擀鸡蛋面
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花颜与夏卫蒋
手擀鸡蛋面条,好吃又养胃,我家隔两天就做一次,每人能吃两大碗
时间: 1-2小时
食材
面粉
400g
鸡蛋
5枚
油
2茶匙
盐
1茶匙
小葱
1棵
生姜
10g
浓缩高汤
20g
步骤
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1. 鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。 -
2. 把面粉用筷子搅拌成面碎。
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3. 面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。
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4. 把面碎用力揉成团。
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5. 面团盖上保鲜膜，饧30分钟。
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6. 取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。
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7. 饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团。
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8. 把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。
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9. 用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。
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10. 用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。
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11. 把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
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12. 用快刀切成宽窄一直的面条。
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13. 把面条抖散，码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。
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14. 炒锅里倒入油，放入葱花生姜丝，开大火爆香（葱花爆到微焦糊）。
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15. 倒入500g清水，调入精盐，倒入浓缩高汤，煮开。
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16. 烧好的汤汁舀入面碗。
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17. 煮锅里倒入足量的清水，烧开后下入面条，开大火把面条煮熟。
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18. 煮好的面条盛入面碗里，拌匀。
小贴士
1、 做口感劲道的手擀面，面粉与水的比例为1:0.5左右。面粉吸水率不同，因此水的比例要根据面团的软硬来调整。鸡蛋液较为粘稠，一般500g面粉用6-7枚鸡蛋（鸡蛋有大小，仅作为参考），多出来的蛋液用来吊个蛋皮，切成丝放在面汤里也不错。
2、 蛋液倒入面盆，要边倒入边搅拌面粉，搅成面碎，这样和出的面团里的水分均匀融合，方便后面的面条的制作。
3、 面团要饧透，使之面团里的水分均匀渗透。
2、 蛋液倒入面盆，要边倒入边搅拌面粉，搅成面碎，这样和出的面团里的水分均匀融合，方便后面的面条的制作。
3、 面团要饧透，使之面团里的水分均匀渗透。