红烧鲢鱼划水
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taper任盈盈
红烧划水是江浙地区汉族传统名菜，属于江浙菜系，划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。红烧划水--其实这个菜在上海是非常有名的菜，几乎很多菜馆都有这道菜.今天做这个划水，是用了鲢鱼尾巴，虽然比不上鲭鱼尾巴，但是这个鲢鱼是野生鲢鱼，味道非常的鲜美.
时间: 10-30分钟
食材
鲢鱼尾巴
800g
油
适量
盐
适量
冰糖
适量
料酒
适量
老抽
适量
鲜抽
适量
淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
辣椒酱
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 鲢鱼尾巴去鳞洗净，对剖成两爿(呈双尾巴状)，每爿尾肉再直斩3 刀.不用切断. -
2. 打开成扇型，用老抽抹鱼肉上色.腌制10分钟.
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3. 抹干腌汁，锅里油热，放入鱼尾巴，煎至一面金黄.
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4. 加适量清水，加料酒
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5. 放入姜，葱，蒜
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6. 加点辣椒酱.
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7. 加冰糖
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8. 加先抽，大火煮开，中火8分钟
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9. 加盐，要晃动锅柄，防止沾锅底.
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10. 大火收下汁，
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11. 把鱼尾倒入大盘，撒上葱花.
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12. 锅里留些汤汁，放鸡精，用水淀粉勾芡
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13. 把勾好的芡倒入鱼上即可.
小贴士
1.因为鱼尾巴比较大，担心翻的时候断了，所以没有翻面煎。
2.辣椒酱只放一点，可以不放.
3.没有冰糖可以用白糖.
2.辣椒酱只放一点，可以不放.
3.没有冰糖可以用白糖.
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