肉末烧长茄
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Irony丶hyy
忙里偷闲跑到市场采购长茄，跑遍了摊位也没有遇见挪红老师用的那种细细的紫罗兰色的紫茄子。将就着买了2根长茄打算做肉末的烧茄子，这样做的茄子很软很入味，加了一点醋有种鱼香茄子的味道。
时间: 10-30分钟
食材
长茄子
2根
猪肉末
100g
油
适量
盐
少许
鲜味酱油
适量
香醋
少许
绵白糖
1小勺
清水
适量
小葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
步骤
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1. 准备好原材料，茄子洗净控水，猪肉切成末 -
2. 茄子从头到尾斜切成薄片，不要切断到2/3位置即可
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3. 切完一面翻过身来再切，切成蓑衣状
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4. 用手轻拉可以卡成网状
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5. 姜切成丝，蒜切成颗粒，葱切碎
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6. 煎锅放入适量的油，将切好的长茄放在锅里煎，煎熟一面翻个身再煎另一面，至熟
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7. 成盘备用
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8. 取一只空碗，到上适量的鲜味酱油和少许的香醋
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9. 放上一小勺白糖
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10. 再放入少许的盐
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11. 最后倒入适量的清水调成汁备用
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12. 锅烧热放入适量的油，将肉末放入煸炒
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13. 待变色时放入葱姜蒜爆香
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14. 将煎好的茄子放入锅中
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15. 立即将调好的汁倒入
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16. 稍炖片刻茄子就熟了，即可出锅
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17. 装盘后撒上少许的香菜提味
小贴士
1. 做这道菜选用的原料很重要，选择那种品质好的紫罗兰色的细细的长茄，色泽和口感要好很多。实在买不着就用这种，但还是要挑选细一点的，方便煎制。
2. 茄子喜油，做这道菜油的用量要比做其他菜要多些。
3. 调的汁可以按自己的喜好来，放什么可随意。
2. 茄子喜油，做这道菜油的用量要比做其他菜要多些。
3. 调的汁可以按自己的喜好来，放什么可随意。