用鸡腿肉代替鸡胸肉，可使菜品炒出后，肉质更加香脆。

辣黄豆酱在炒至鸡胸肉五成熟时加入，既可以炒出辣酱的香味，又可以使鸡肉不老。

在炒鸡肉的时候要适时的翻勺，这样可以使鸡肉均匀受热。

淋上少许红油，可以使川菜的味道更浓郁，也可以使菜品色泽更加咸盐。

加入水淀粉的时候，一边翻勺，一边淋入水淀粉，这样可以充分的掌握勾芡的多少。