辣子鸡丁
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思潮prediction
辣子鸡丁是一道常做的家常菜，做法也是各种各样。以前家里都是用郫县豆瓣和辣子做的，且没有油炸这一道工序。这次做的辣子鸡丁，依旧咸鲜可口，但不同的是这次的鸡丁非常酥脆。吃起来有种鸡米花的感觉。保存了麻辣的味道，好吃的不得了很下饭，凉了做下酒菜也不错。
食材
大鸡腿肉
350g
淀粉
适量
白芝麻
10g
盐
4g
白酒
3ml
酱油
10ml
料酒
5ml
白糖
5g
姜丝
5g
葱段
5g
花椒
5g
干辣椒
10g
步骤
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1. 鸡腿洗净，用刀沿着骨头切开，剔骨只留鸡肉。 -
2. 鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁，加入酱油，葱绿段，姜丝2克，盐1ml，腌制15分钟。
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3. 腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。
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4. 用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉。
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5. 锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。
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6. 锅里留一点底油，放入姜丝3克，葱白段，花椒，干辣椒段炒出香味。
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7. 倒入炸好的鸡肉丁，放入盐3克，糖5克，白酒，快速翻炒。
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8. 撒入白芝麻快速翻炒即可出锅。
小贴士
1.我这次选的是鸡腿肉容易剔骨，选用整只鸡的肉也是可以的，免去剔骨剁小块。
2.干淀粉只是沾薄薄一层（不沾干淀粉直接炸也是可以的）。
3.炒制的过程要注意快速翻炒，最后撒上芝麻即可。
2.干淀粉只是沾薄薄一层（不沾干淀粉直接炸也是可以的）。
3.炒制的过程要注意快速翻炒，最后撒上芝麻即可。