辣子鸡丁
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思逸
最近在湘菜馆吃了一道辣子鸡丁，味道不错。女儿嚷嚷着还想吃，让我模仿着做给她吃，哈哈!这是我的强项，在外头吃了好吃的，回家就照葫芦画瓢，做个貌似或者味似就OK啦。这次鸡丁切得有点大，味道还是蛮不错滴，下次把鸡丁再切小点，这样可以更入味些。
食材
鸡腿肉
300g
线椒
10个
山药
1截
油
适量
盐
适量
料酒
适量
花椒粉
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
红油豆瓣酱
适量
糖
适量
生抽
适量
老抽
适量
步骤
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1. 叫卖家将鸡腿肉连骨头一起切成小丁 -
2. 腌制：适量料酒、盐、花椒粉、胡椒粉、淀粉。用手抓使其入味，腌20分钟。
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3. 山药去皮切丁，用水浸泡一会儿，防止其氧化变色。
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4. 捞出山药控水后，放碗里，放微波炉里，高火2分钟，打熟。
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5. 线椒切成小丁
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6. 蒜切片，葱切成葱花，姜切成丝。
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7. 将腌好的鸡丁倒入锅中，大火翻炒，炒干水分，至表面金黄。
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8. 加入姜葱蒜翻炒爆香，再加入11/2汤匙郫县红油豆瓣酱，1勺糖，少许老抽，生抽。翻炒使鸡丁上色、入味。
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9. 倒入山药丁，翻炒。
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10. 最后再放辣椒丁，快火翻炒一会即可出锅啦。
小贴士
1.山药丁要先搞熟，没有微波炉，可以先用油炒熟盛出，调好味了最后再下锅，以保持其脆性。
2.辣椒也要后放，半生就可以了，这要才能辣味十足，早放了不辣了。
2.辣椒也要后放，半生就可以了，这要才能辣味十足，早放了不辣了。
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