香辣红烧猪蹄
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蛋挞
以前买回来的猪蹄总是用来炖汤了，这次想换个口味，让猪蹄更入味一些，吃起来更可口。。就做了这道香辣红烧猪蹄色泽红润，味道咸鲜微甜辣，酥烂适口，肥而不腻，是我馋了好久的味道~~小云可是吃掉了3大块呢~~
时间: 1-2小时
食材
猪蹄
2根
花生米
100g
油
适量
盐
适量
八角
2个
干红辣椒
10g
姜
1块
草果
2个
大葱
20g
料酒
2g
花椒粒
5g
桂皮
1个
香叶
2片
步骤
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1. 锅里坐水，放入斩好的猪蹄段，大火煮开，煮5分钟后捞出猪蹄段，晾凉后用清水洗净备用 -
2. 花生事先泡一个小时
-
3. 准备配料：干辣酱段，老将切片，大葱切断，大蒜切片，八角2个，桂皮1个，香叶2片，草果1个，花椒粒5克
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4. 锅里倒入适量油，倒入冰糖末小火炒制，炒成颜色金黄的糖稀
-
5. 倒入清洗后的猪蹄段，小火翻炒
-
6. 翻炒至每块猪蹄都沾满糖色，放入准备好的辣椒段，大葱段，姜片，蒜片，草果，八角，桂皮，香叶，花椒粒
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7. 中火翻炒炒出香味，往锅里倒入足够的清水
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8. 大火煮开后把猪蹄连汤带水倒进砂锅，倒入提前泡好的花生，调入适量的盐和料酒，用小火煮1小时30分，
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9. 直到汤汁粘稠出锅
小贴士
1、炒制糖色建议用冰糖，炒制时要细火防止炒糊，炒制糖变黄即可关火。
2、猪蹄建议选用猪前蹄，猪前蹄肉多骨小，最好是没有抽去筋的猪蹄。洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
3.红烧菜要一次性把水加足，切记中途在家水
4.不吃辣椒的可以不放
2、猪蹄建议选用猪前蹄，猪前蹄肉多骨小，最好是没有抽去筋的猪蹄。洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
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