香辣红烧猪蹄
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香辣红烧猪蹄
时间: 30分钟-1小时
食材
猪蹄
600g
油
适量
盐
适量
葱
40克
姜
15g
冰糖
15克
八角
2个
桂皮
一片
酱油
2汤匙
老抽
1汤匙
料酒
一汤匙
干辣椒
8个
花椒
适量
步骤
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1. 原料：猪蹄斩块，葱切段，姜块拍扁，大料2颗，桂皮一片，冰糖15克，辣椒8个，花椒适量。 -
2. 冷水锅中加入姜片、花椒粒，少许料酒，放入猪蹄焯水。
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3. 焯过水的猪蹄捞出，冲洗干净备用。
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4. 锅中入油，3成热时加入冰糖，炒至融化即可。
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5. 放入猪蹄翻炒至微微上色。
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6. 沿锅边淋入料酒。
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7. 加入葱段、姜块、辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。
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8. 加入酱油和老抽，翻炒至猪蹄均匀上色。
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9. 加入开水，水量没过猪蹄，大火烧开后调小火焖烧一个小时至猪蹄软烂。
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10. 猪蹄炖到汤汁不多时加入少许盐，调大火收到汤汁浓稠即可。
小贴士
1.炒冰糖时融化即可，不需炒出焦糖色，加入酱油和红烧老抽后，成品一样可以红亮诱人。
2.猪蹄酥烂时，要转为大火收浓汤汁。
3.炖一个小时是刚刚软烂，如果喜欢特别酥烂的口感可以稍稍多加水多炖一会。
2.猪蹄酥烂时，要转为大火收浓汤汁。
3.炖一个小时是刚刚软烂，如果喜欢特别酥烂的口感可以稍稍多加水多炖一会。
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