芽菜扣肉
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楚疆瀛卢暴昖
说起芽菜扣肉,在四川这边我们都叫的是烧白,我这个菜是简单版的哦,第一次做,大家不要觉得难哦,我也不喜欢做复杂的,在网上一搜都是复杂的版本。看的我都怕了,这个版本简单,我家里都按照这个版本都做了3次了。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
300G
葱白
适量
花椒
适量
料酒
适量
老抽
适量
醋
适量
白糖
适量
大料
适量
八角
适量
油
适量
芽菜
适量
步骤
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1. 五花肉洗干净,锅里加水,把五花肉,葱白,花椒,放入料酒煮15分钟。
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2. 煮好后捞起来,一个碗里放入老抽,醋和白糖搅拌好汁(汁要多兑点,后面会用到),把煮好的肉均匀上色。
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3. 热锅下油。
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4. 把上好色的五花肉放入油锅里,一定要把猪皮放进油锅里(如图所示),为了给皮上色(一定要用小火)。
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5. 五花肉放进去后,锅里会溅出油来,用锅盖盖2分钟。出来就这样了,上色成功(没有糊的,看最后的成品就知道)。
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6. 五花肉出锅后切片。
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7. 把花椒,大料,八角磨成碎片。
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8. 我用的是这种宜宾芽菜,用了半包,先用开水焯下芽菜,不然会很咸的。
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9. 在第4个步骤的时候,剩下的汁在这里就有用了,把切片后的五花肉一片一片全部上色(如果汁用完了,就按照第4个步骤在调好汁就可以了),然后,按照图片所示把肉片放好,剩下的汁就淋到上面(一定要用深点的碗哦)。
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10. 芽菜焯水后,放入到五花肉上面,再把磨好的碎片(花椒,大料,八角)洒在最上面。
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11. 锅里加水,蒸1个小时,中间的时间没有水了记得要水哦。
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12. 蒸好后,拿出来后倒扣, 盘在下面。
小贴士
五花肉最好选择肥瘦相间的五层,这样最好吃。
我没有用梅菜,用的是芽菜。豆友们可以用梅菜。
我没有用梅菜,用的是芽菜。豆友们可以用梅菜。