芽菜扣肉
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大猪肘子不服输
芽菜是四川宜宾县的著名腌菜，外形有点像梅菜。芽菜扣肉是一个非常地道的家常菜，几乎每家每户都会做。它的做法跟梅菜扣肉差不多，也是以肉烂入味而见称。这款扣肉我没用油炸，只是上锅蒸熟，肥而不腻、肉香浓郁。立秋时节，快来贴秋膘喽。
食材
带皮五花肉
500克
芽菜
160克
老抽
1汤匙
生抽
1汤匙
料酒
20毫升
冰糖
4大块
葱
2段
姜
3片
步骤
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1. 调料。 -
2. 五花肉洗净冷水下锅，放入葱姜，煮20分钟左右。
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3. 捞出沥干水份。
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4. 肉不烫手时把肉切成5毫米的厚度。
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5. 肉皮向下码放在盆中。
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6. 把老抽和生抽混合倒入，均匀地涂抹在肉上。
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7. 放上冰糖。
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8. 均匀地撒上芽菜。
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9. 在撒上料酒。
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10. 上锅蒸1.5小时。
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11. 熟后沥出油脂，倒扣出来再撒上适量煮熟的芽菜即可。
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12. 趁热用荷叶饼夹一块尝尝吧，肥而不腻、软烂鲜香。
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