梅菜扣肉
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南极仙翁
梅菜扣肉是人们都喜欢吃的一道菜，秋天的来临人们胃口大开，不想减肥的人都张罗做点好吃的菜品，用来弥补夏季苦夏时欠缺的营养，贴一贴秋膘，这不我就走在了季节的前面坐了这么一道解馋的菜，嘻嘻`(*∩_∩*)′。
还真别说我和车友出去骑行就带了我做的梅菜扣肉和荷叶夹，地道的国产“汉堡”，把这些人吃的直叫好，看着大家吃的那么高兴，我也很得意呵呵O(∩_∩)O。
梅菜是我在淘宝网买的浙江当地的梅干菜，我很得意这种梅菜，因为这种梅菜比起广东的梅菜有一股很香的味道，颜色也很黑亮，看着就有食欲的。适合做包子馅和做烙饼，特爱吃很下饭。梅菜家里来了客人我都会做这道菜。
显然少许，书归正传，开始做菜了，，，，，，^_^。
这次用的
还真别说我和车友出去骑行就带了我做的梅菜扣肉和荷叶夹，地道的国产“汉堡”，把这些人吃的直叫好，看着大家吃的那么高兴，我也很得意呵呵O(∩_∩)O。
梅菜是我在淘宝网买的浙江当地的梅干菜，我很得意这种梅菜，因为这种梅菜比起广东的梅菜有一股很香的味道，颜色也很黑亮，看着就有食欲的。适合做包子馅和做烙饼，特爱吃很下饭。梅菜家里来了客人我都会做这道菜。
显然少许，书归正传，开始做菜了，，，，，，^_^。
这次用的
时间: 1-2小时
食材
五花肉
900g
梅干菜
150g
油
适量
盐
适量
步骤
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1. 在淘宝买的梅干菜； -
2. 将梅干菜倒入一个大碗中；
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3. 里面放水清洗几遍后浸泡30分钟；
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4. 五花肉洗净，刮去肉皮上的毛毛；
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5. 锅里放清水后加入葱段、姜片、大料、桂皮、放入五花肉方块，倒入适量料酒去腥，开大火煮撇去血沫；煮至7成熟捞出控干；
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6. 趁热在肉皮上涂抹老抽酱油；
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7. 锅中放油约100ml，中小火烧热后把肉块皮朝下放入锅中炸至肉皮金黄后捞出；
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8. 炸好的肉皮呈金黄色；
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9. 晾凉后切成薄厚适中的片状；
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10. 锅中留有底油少许，下入切好的肉片煸炒出油减少油腻，放入耗油；
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11. 加入鸡精；
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12. 肉片炒至略干时捞出，皮朝下摆放在大碗中；
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13. 再把泡好的梅干菜放入油锅中煸炒出香味，根据菜的咸淡调味；
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14. 炒好的梅干菜盛在碗中的肉上压实；
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15. 上面放姜片、葱段、入蒸锅的笼屉中，开中大火蒸1、30~2小时；
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16. 取出后把碗中的汤汁倒入另一碗中备用；然后快速翻个；
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17. 再把倒出的汤汁倒在肉片上，一盘香气四溢的梅干菜扣肉出笼了，取一块放在荷叶夹中，大口吃吧。
小贴士
1、梅干菜清洗的目的就是洗掉晾晒时的灰尘，浸泡的时间可视菜干泡软即可；
2、炸肉皮的时候要用小火慢炸，注意千万不要让油溅到面部；
3、炸好的肉块最好放进有冰块的冷水中浸泡一小时后再切，这样肉皮会出现表皮的形状改变，增加卖相；
4、再一次把切好的肉片放入锅中煸炒、一是为了煸出肉片中的油；二是为了更好的入味；
5、炒梅干菜的目的也是为了增加梅干菜的香味和提味；
6、蒸至的时间长短决定肉的软烂和香糯。
2、炸肉皮的时候要用小火慢炸，注意千万不要让油溅到面部；
3、炸好的肉块最好放进有冰块的冷水中浸泡一小时后再切，这样肉皮会出现表皮的形状改变，增加卖相；
4、再一次把切好的肉片放入锅中煸炒、一是为了煸出肉片中的油；二是为了更好的入味；
5、炒梅干菜的目的也是为了增加梅干菜的香味和提味；
6、蒸至的时间长短决定肉的软烂和香糯。
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