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酸辣酸菜肉片
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阳刚historian
材料要酸菜,去菜市场看到卖酸菜的,感觉就那样放着,好不干净卫生,我就想干脆自己来泡算了,虽然会不正宗但一定是很健康无添加剂的!有小孩这几年做饭都不放辣椒,自己也慢慢不怎么会吃辣,我就只放了少量的花椒和辣椒!那天一早就去买了肉准备做这个菜,可中午临时先生出去和朋友吃饭了,我自己一个人吃怕吃不完,我就没煮饭了,就用这个酸菜肉片的汤煮了个汤米丝吃了,哈哈,最后我一个人吃完了这么个菜,酸爽啊!
时间: 10-30分钟
食材
猪梅花肉
300g
适量
适量
酸菜
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
蚝油
适量
红薯淀粉
适量
胡椒粉
适量
适量
步骤
  • 1. 把梅花肉切薄片,用红薯淀粉、盐、胡椒粉拌均匀,30分钟左右让肉片充分的吸收,这样煮出来的肉片很嫩滑
  • 2. 酸菜切小片或切丝(随自己喜好),老姜切丝,蒜切片,干辣椒和花椒备好
  • 3. 热锅凉油,油热6成下入一半的花椒粒、辣椒段、姜丝、蒜爆出香味
  • 4. 加酸菜翻炒出香味
  • 5. 调入胡椒粉,蚝油、少量的盐
  • 6. 放入泡酸菜的泡菜水【个人喜好啊,我喜欢酸一点的】
  • 7. 大火煮开
  • 8. 一片片的把肉片加锅里,待肉片煮的定型熟了,就可以倒入碗里
  • 9. 另起一锅,热锅凉油,油热5成,下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味,倒进酸菜肉片上面即可
小贴士
肉片嫩滑的秘诀:
1.将买回来的梅肉用清水冲洗一下,肉上的水分用厨房用纸巾擦试一下。然后放入冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右。这样做的目的是使肉更加好切,当然,如果你自信刀工好,就可以直接切了哈。
2.肉片切好后,再次用清水冲洗一下,冲干净肉自身的血水,控水。
3.将控好水的肉放入一个大碗中,放入腌料一起放入一个大碗中,用红薯淀粉、盐、胡椒粉充分的裹均腌制,水不能多不能让肉片脱桨,顺时针搅动,这样煮出来的肉片非常滑嫩。
4.下肉片的时候可以把火力调小,一片一片下,下完以后在开大火煮开,在肉片未煮定型以前,不要搅动肉片,因为这样容易使肉片脱浆、
5.最后一步浇油与否,其实也可以凭自己喜欢,爱好清淡口感的,就省去此步骤好了。
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