酸菜肉片
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思纬ultimate
喜欢在家做各种鱼片，水煮呀，酸萝卜什么的，还真没有做过酸菜的。似乎觉得酸菜太普通了。但是当我看到小云导师的香辣酸菜肉片后，心里却有跃跃一试的感觉。周末在菜场碰到一家四川人开的酱菜店，他家正好有小云导师说的青菜做的酸菜。喜滋滋的买回家，经过一番捣腾，一盆酸辣适口、爽滑鲜嫩的酸菜肉片出锅了，受到家里俩吃货一致好评，我们仨风卷残云般的很快就把酸菜肉片扫荡光了，剩的卤汁，还舍不得扔，晚上又就着下了碗酸菜面，哎，别提有多好吃啦，比外面买的强多了。自我感觉酸菜选对了，这个菜就成功了一半。晚上嘚瑟的把照片发到微信朋友圈，引来一地口水。真心感谢小云导师给我们带来的美味！
时间: 10-30分钟
食材
猪梅条肉
300g
四川泡酸菜
200g
油
适量
盐
适量
干辣椒
20g
花椒粒
适量
木薯淀粉
适量
蚝油
1勺
姜
适量
白胡椒粉
适量
料酒
1勺
高汤
适量
步骤
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1. 将梅条肉洗净后用厨房纸巾吸干水分，切薄片。 -
2. 用木薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉将肉片小心拌匀。
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3. 滴入少许油拌匀后，腌制30分钟左右。之所以在肉片放油，是借鉴鱼片的腌制方法，因为梅条肉不像梅花肉有肥有瘦，它全是瘦肉，放油后肉片会很爽滑，下锅不易糊。
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4. 趁腌制肉片的时间，将酸菜切小片。
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5. 准备好姜葱蒜末。
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6. 干辣椒用布擦干净，剪成段，花椒适量备用。
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7. 热锅凉油，油温6成时下入一半花椒、辣椒段爆出香味。
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8. 放入酸菜焙出香味。
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9. 加姜葱蒜翻炒出香味。
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10. 移至砂锅中，放入高汤大火烧开。
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11. 调入胡椒粉、蚝油、少许盐，中火略煮片刻。让酸菜的味道充分挥发出来。
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12. 一片片的把肉片放入砂锅中，待肉片煮定型熟了后，就可以倒入容器里了。
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13. 另起一锅，热锅凉油，油热5成，放入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味，倒入酸菜肉片上即可。
小贴士
我选用的是猪梅条肉，指的是背脊两侧的肉，也叫夹脊肉，质地细腻，也是上好的货色。