乌梅糖醋小排
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梦如南筏痴珍
我从小就对糖醋味的菜情有独钟，糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋藕丝等等都非常爱吃。有一次在饭店吃了特色菜“乌梅糖醋小排”，对那味道一直念念不忘。酸甜适中的排骨融合了乌梅特有的清香，开脾健胃。如果有红曲米的话，可以不用老抽，生抽改为15ml，翻炒好的排骨加上红曲米浸泡的水共同烹煮上色，颜色会更加漂亮，也会更加健康。我没买到红曲米，所以用了老抽。
时间: 30分钟-1小时
食材
肋排
300g
乌梅
10颗
白糖
30g
醋
55ml
生抽
25ml
老抽
10ml
料酒
60ml
冰糖
25g
桂皮
1块
八角
2个
肉蔻
1个
香叶
3片
花椒
1g
葱
适量
清水
适量
油
15ml
姜
适量
步骤
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1. 锅中加足量冷水，放入排骨。 -
2. 加入30ml料酒一同煮开。
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3. 煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。
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4. 锅烧热，放入一勺油。
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5. 加入白糖，小火熬制糖溶化呈现焦糖色。
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6. 放入排骨翻炒均匀。
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7. 调入30ml料酒、25ml生抽、10ml老抽、20ml醋。
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8. 放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
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9. 加入适量的开水，微微没过排骨即可。(如果有红曲米，就把开水换成红曲米浸过的水）
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10. 放入冰糖和乌梅。
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11. 再加一汤匙醋，大火煮开后转小火焖煮30-40分钟。
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12. 挑出锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角。
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13. 调入一点点盐，再淋上一勺醋.
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14. 大火收汁后就可以享用啦。
小贴士
1.这盘菜是糖醋口味，所以一定是重糖重醋的，热量偏高，偶尔吃吃还是不错的。
2.如果觉得乌梅太酸的话，可以提前用温水泡半个小时。
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